Enwave élabore des chips croustillantes et allégées en matière grasse

11 décembre 2019 - Stéphanie PERRAUT

La société canadienne Enwave séduit de nombreuses sociétés à travers le monde avec sa technologie exclusive Rev (Radiant energy vacuum) qui assure un séchage à basse température grâce à la combinaison des micro-ondes et du vide. Bonduelle a par exemple utilisé le procédé pour développer une gamme de légumes déshydratés-surgelés destinée à la restauration. Dans un brevet récent, Enwave présente le fruit de ses travaux sur les produits transformés de pomme de terre. La société décrit plusieurs essais menés sur des frites, chips ou galettes (fraîches et frites, partiellement ou totalement). L’application de la technologie Rev permet d’obtenir des produits croustillants, avec de faibles aW et (dans le cas de produits non ou partiellement frits) avec un goût proche de la pomme de terre fraîche.

Brevet WO2018165732, publié le 27 septembre 2018.

 

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