Kellogg réduit l’acrylamide avec du son de blé

5 octobre 2018 - Amélie Dereuder

Dans « Cooked food product having reduced acrylamide level cross-reference to related applications » publié le 15 février 2018, Kellogg décrit l’ajout de son de blé sur les produits réduire la formation d’acrylamide grâce à la présence d’arabinoxylane. Cela n’impacte pas le goût et l’apparence du produit.

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