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Next Cooking Generation mature la viande aux ultrasons

  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Stéphanie Perraut

Dans le brevet « Procedure for food structure improvement prior to cooking and related equipment », la jeune société italienne Next Cooking Generation présente un procédé de préparation (maturation) de la viande qu’elle nomme « booster maturation ». La viande (et éventuellement une marinade ou des substances aromatisantes) est placée dans un contenant étanche en plastique, lui-même immergé dans un liquide soumis à un champs ultrasonique. Les ondes créent des bulles qui, en explosant, libèrent leur énergie et la transmettent à l’aliment.

Brevet WO2017216703 , publié le 21 décembre 2017

Mots-Clés

LANTECH
Publi-information

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Lantech a mis au point un système unique permettant de remplir automatiquement le magasin de la formeuse de caisses. Les flans sont prélevés et placés dans le magasin quelle que soit leur configuration. Les sangles sont retirées. Aucune exigence particulière n’est requise en matière de palettes et aucune intervention humaine n’est nécessaire. Lantech@Interpack, hall 13, stand C47, du 7 au 13 mai.