Unitherm Food System cuit le riz en sachet dans un four en continu

6 septembre 2018 - Stéphanie Perraut

Dans le brevet « In-bag process for cooking or partially cooking water-absorbing and other food food products in a continuous oven », l’équipementier américain Unitherm Food System décrit un procédé original de cuisson (complète ou partielle) en continu pour le riz, le quinoa, le couscous, les haricots, carottes, pommes de terre, etc. Le produit à cuire est placé dans un sachet avec un liquide de réhydratation (de l’eau, du bouillon etc.). Les sachets scellés sont positionnés sur le convoyeur en spirale d’un four continu dont la température est maintenue au-dessus de 100°C (212°F). La vapeur de chauffage est composée de minimum 30 % de vapeur surchauffée. Selon Unitherm, le procédé évite la perte de nutriments et l’évacuation dans l’atelier de vapeur chargée en particules susceptibles de générer de l’encrassement ou le développement de pathogènes.

Brevet WO201805344, publié le 4 janvier 2018.

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