Eurogerm a inauguré son usine de bio-fermentation

Annoncé début 2023, le nouveau site d’Eurogerm dédié à la production d’ingrédients issus de la bio-fermentation a été inauguré mi-octobre. Situé sur l’écoparc Dijon-Bourgogne à Saint-Apollinaire (21), cette usine de 4 000 m² a nécessité un investissement de 21 millions d’euros , dont un financement d’1,8 million d’euros de France Relance. La production initiale est estimée à 400 tonnes par an, avec un objectif de 1 000 tonnes annuelles.

Deux technologies sont présentes sur le site : la fermentation en milieu liquide (bien adaptée aux bactéries et levures) pour la production de levains ainsi que la fermentation en milieu solide (à partir de champignons filamenteux) pour les céréales fermentées.
Première étape prévue cette année, la production de levains CRC, obtenus à partir de céréales françaises issues de cultures raisonnées. En 2025, d’autres ingrédients fermentés novateurs viendront enrichir l’offre. Le but d’Eurogerm est de devenir un producteur leader sur ce marché.

Les nouveaux process vont contribuer à une meilleure efficacité énergétique et une réduction des eaux de nettoyage. L’ensemble des effluents de lavage sont traités par hydroponie (plantes et micro-organismes) qui permet de rejeter une eau de qualité pluviale et de préparer le futur avec la possibilité de réutilisation de l’eau. De plus, 100% des déchets sont triés, revalorisés, puis retraités en local.