Suite au projet de recherche Dolce, Roquette et la société de biotech Brain ont fini de développer une nouvelle molécule édulcorante, la brazzéine. Cette protéine se trouve dans les fruits d’un arbre africain, le Pentadiplandra brazzeana, mais elle sera ici produite par fermentation. Le but est de l’utiliser pour apporter une saveur sucrée aux boissons ainsi qu’à d’autres types d’aliments. Les essais laboratoire se sont révélés concluants, avec des rendements acceptables pour une production à l’échelle industrielle. Sergio Neves, directeur nutrition et santé chez Roquette, espère une commercialisation d’ici trois à cinq ans.