Fromage
Présentée lors du récent Cheese Symposium, organisé à Rennes par l’Inra, la méthode permet de produire en un temps record une large variété de fromages. Pourquoi et comment la mettre en œuvre ?
Même à l'échelle de la ferme, l'enjeu est grand d'améliorer les conditions de travail et la répétabilité du dosage. En intégrant un skid compact conçu par PCM, le fabricant de produits laitiers a gagné en précision et en ergonomie.
Pour accroître sa capacité de production de fromages à pâte filée, le groupe laitier Bayerische Milchindustrie a fait appel à GEA et à son expertise acquise suite aux acquisitions des équipementiers De Klokslag et CMT.
Grâce à la technologie de séchage sous vide, de nouveaux produits laitiers nomades sains vont arriver sur le marché au Canada, tels que des billes de yaourt. En Europe, Nestlé se montre intéressé ...
Spécialiste français des systèmes intralogistiques avec AGV (Automated Guided Vehicle), BA Systèmes vient d'équiper deux sites du sixième groupe mondial de produits laitiers. Deux autres sont en projet. Détails des installations.
Le groupe DSM lance Pack-Age, un film multi-couches qui permet de préserver la qualité des fromages à croûte naturelle (raclette, comté, cantal, etc.) et d'augmenter de 3 à 6 semaines leur durée de vie.
La société spécialisée dans la découpe et le conditionnement de fromage a modifié sa zone de préparation de commandes. La solution retenue a permis de doubler la capacité de stockage et d'améliorer l'ergonomie du poste.
Avec Tarti'Kids, Guyader lance son premier tartinable de la mer à destination des enfants en misant sur le fromage Kiri de Bel Foodservice. L'aboutissement d'un projet de recherche labellisé par Valorial.
Plusieurs partenaires ont initié le projet LNC (levain naturel complexe) afin d'expliquer et d'évaluer comment les levains naturels participent à la typicité des produits fromagers et boulangers.
Le projet européen Smart-Ripe propose de valider le concept de ventilation séquentielle des hâloirs en conditions industrielles. Son objectif est de réduire les dépenses énergétiques et de contrôler la perte de poids des fromages affinés.
La stratégie de co-branding s'est avérée payante pour Bel. Grâce à son partenariat avec Guyader, Boursin monte sur le podium par l'intermédiaire des rillettes marines lors du prix Produit en Bretagne, qui récompense l'innovation alimentaire bretonne.
Grâce à son nouveau retourneur automatique de claies compact et polyvalent, Idec supprime des postures génératrices de troubles musculo-squelettiques tout en augmentant les cadences de production.
Afin de limiter le formation de fines lors du soutirage du caillé, Packo a développé une nouvelle pompe grâce à une approche CFD de dynamique des fluides.
L'équipementier Urschel, qui a récemment fêté ses 100 ans, a présenté au dernier salon Cfia de Rennes deux innovations : un nouveau système de râpe pour ses différentes trancheuses et la nouvelle trancheuse compacte E Translicer.
L’alimentation des Chinois serait trop pauvre en calcium. Après le déploiement de la production et de l'industrie laitière, il y a toute une filière fromage à créer, dans un pays qui produit aujourd’hui 35 milliards de litres de lait.