Pain
Afin de mieux valoriser le blé et les farines françaises à l’export, le Lempa a mis au point un outil qui propose des protocoles de référence et des grilles de notation comparatives pour les pains de ses principaux pays importateurs.
La marque vendéenne de pains et viennoiseries innove au rayon pain des GMS (Grandes et moyennes surfaces) avec un emballage compostable à domicile. Composé à 77 % de matériaux biosourcés, le sachet a nécessité dix ans de R&D pour concilier l'éco-conception à la préservation de la fraicheur du…
A partir de juin, tous les pains de McDonalds seront fabriqués avec de la farine Label Rouge française. Son fournisseur, Bimbo, produira 600 millions unités par an. Ce qui représentera 20 % des volumes de farines Label Rouge françaises.
A partir d’octobre 2018, un nouvel aliment sera remboursé par la sécurité sociale. Il s’agit de G-nutrition, un pain spécialement formulé pour les seniors dénutris. Ce Complément Nutritionnel Oral, a été développé pour leur redonner de l’appétit et combler les carences nutritionnelles.
La société néerlandaise Pré Pain, groupe Aryzta, a fait appel au cabinet d’ingénierie Technology Unlimited pour améliorer son processus de fabrication de pâte. La solution apportée inclut un système de pigging hygiénique développé par le suisse Uresh.
Créé par quatre fournisseurs français d'équipements de boulangerie-pâtisserie, FoodTech Alliance a développé un process de préparation de pain reposant sur la surgélation de la pâte après fermentation pour division et cuisson après remise en température.
La semaine dernière, les industriels de la boulangerie ont été nombreux à mettre en avant leur offre gluten-free sur le salon Europain. Passage en revue.
A l'occasion des 66e Journées Techniques de la Meunerie et des Industries Céréalières (JTIC) le 4 et 5 novembre, le Lempa et Lesaffre ont été récompensés pour leurs travaux sur la création d'un lexique pour les pains à croûte.
Lors d'un colloque, l'ambassadeur indonésien auprès de l'Union Européenne a attaqué la stratégie « sans palme » de Jacquet. La filiale de Limagrain juge ses propos « diffamatoires ».
Lors d'un colloque, l'ambassadeur indonésien auprès de l'Union Européenne a attaqué la stratégie «sans palme» de Jacquet. La filiale de Limagrain juge ses propos « diffamatoires ».
En un an, trois projets mettant en scène des pains à vocation santé ont fait parler d'eux. Deux initiatives françaises, G-nutrition et Pan&Sens, précédent les recherches européennes nommées HealthBread.
Plusieurs partenaires ont initié le projet LNC (levain naturel complexe) afin d'expliquer et d'évaluer comment les levains naturels participent à la typicité des produits fromagers et boulangers.
Suite à l'avis positif de l'EFSA en janvier 2014, le producteur de levures Lallemand a obtenu de la Commission européenne l'autorisation de mise sur le marché de sa levure VitaD.
Le groupe Le Duff poursuit son développement avec l’inauguration d’un second site français de fabrication de sa filiale Bridor, à Louverné (53).
En novembre 2013, la Commission Européenne a revu à la baisse les valeurs-guide maximales recommandées sur les teneurs en acrylamide des produits alimentaires. De 150 ppm pour le pain blanc, ce seuil recommandé est passé à 80 ppm. Les industriels du secteur agroalimentaire sont amenés à privilégier…
L'Efsa a émis un avis positif quant à l'utilisation d'une levure riche en vitamine D produite par Lallemand. Ce ingrédient "Novel Food" constitue une alternative pour développer des produits de boulangerie avec une valeur nutritionnelle améliorée.
Le programme R&D collaboratif « Farine + », orchestré par Dijon Céréales et Eurogerm, a abouti au développement d’un pain santé adapté aux seniors. Il apporte une densité nutritionnelle équivalente à un complément nutritionnel, mais avec un taux d’acceptation bien supérieur. Mieux qu’un médicament,…
DuPont a présenté lors du salon Iba 2012 sa nouvelle gamme de revêtements anti-adhérents DuPont Industrial Bakery Solutions (DIBS) dédiée aux boulangeries industrielles.
Millbaker, basé près de Troyes dans l’Aube, a élaboré Diabémix, une préparation diététique pour l’élaboration de pain gourmand à index glycémique bas.
La nouvelle tête de ligne automatique Bloc Combi de Gouet Baking Systems, groupe Mecatherm, est capable, pour la première fois, de produire sur un bloc unique toutes les gammes de pain de mie et de baguette.
Le salon international de la boulangerie artisanale et industrielle, de la pâtisserie, des glaces, du sucre et du chocolat se déroule du samedi 6 au mercredi 10 Mars 2010, au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte. Au programme : révolution énergétique dans le fournil et évolutions de…
Lauréat du prix ’Environnement et Technique’ de Pollutec 2009, l’UMR GEPEA du CNRS de l’Enitiaa de Nantes vient d’être récompensé pour le «développement d’un four de cuisson de pain à faible énergie», réalisé dans le cadre du projet européen Freshbake.
Cru surgelé, précuit surgelé… L’amélioration des techniques de préparation de la pâte et de cuisson permet désormais de réaliser du pain cuit surgelé sans problème de détachement de la croûte à la décongélation. Mecatherm a lancé le concept sur le salon d’IBA 2009.