Refroidissement
Le groupe technologique suisse Bühler présente OmniCool Smart, un tunnel de refroidissement compact de nouvelle génération.
Dans le cadre du développement de son activité, la société morbihannaise Armor Plats Cuisinés a choisi d'installer quatre tunnels double caisson Acfri pour gagner en capacité et en qualité de refroidissement.
Les cellules de refroidissement rapides Acfri permettent à LS Frais de refroidir, croûter et raffermir toute la gamme de produits
Le spécialiste néerlandais des protéines Dalco a amélioré son processus de formage grâce à l’injection d’azote liquide. Le procédé mis en œuvre réduit les pertes de matières de 2 %.
L'azote liquide est largement utilisé en cours de process, pour empêcher un aliment de surchauffer au mélange, réduire les pertes en eau et la prolifération bactérienne. Air Products a adapté son système d'injection Freshline Lin-Is pour en améliorer l'efficacité.
Les grandes cuisines s’équipent de procédés de type industriel pour une préparation et une cuisson au service de la qualité sanitaire, nutritionnelle, organoleptique et environnementale. Exemple avec la cuisine centrale intercommunale de Gennevilliers, Saint-Ouen, Villepinte.
Le langoustinier Alphaver s'équipe d’un nouveau procédé de conservation écologique des langoustines. Le projet est baptisé Optilang. Il regroupe quatre partenaires et a reçu le label Valorial.