Implantée à Reichstett (Bas-Rhin), Atelier H est une boucherie, charcuterie et triperie née de la fusion de deux entreprises : TBRA, Triperie Boyauderie Réunie d’Alsace et la boucherie Herrmann. L’entreprise familiale composée d’une cinquantaine de collaborateurs pour 12,7 M€ de chiffre d’affaires prend le virage de la digitalisation.
Sous l’impulsion de son fondateur Gilles Hirschfell, la société s’appuie sur l’IA (Intelligence artificielle) pour moderniser sa manière de travailler et gagner en rentabilité. Spécialiste des produits tripiers, de la charcuterie alsacienne traditionnelle et pâtissière ainsi que des produits de cuisson sous vide à basse température, l’Atelier H est aujourd’hui un acteur majeur de la restauration dans le Grand Est. Elle livre entre 5 et 10 tonnes de marchandise quotidiennement . « La digitalisation est un tournant que l’on ne doit pas laisser passer. En tant qu’artisan, je suis convaincu que nous devons remettre en question nos méthodes et ne pas avoir peur du changement », affirme Gilles Hirschfell.
Optimiser la gestion des commandes
« Beaucoup de clients restaurateurs d’Atelier H passent commande tard le soir après le service, majoritairement via des messages vocaux, ou bien par e-mail pour être livrés le lendemain matin », explique le fondateur. Ce volume nécessite une saisie manuelle fastidieuse de la part des équipes, source d’erreurs occasionnelles, et l’intégration manuellement dans un logiciel pour ensuite pouvoir être traité.
Un gain de temps significatif
Aujourd’hui, l’outil Choco IA automatise la saisie de ces commandes , quel que soit le canal par lequel elles sont reçues. Cette solution fonctionne en continu ce qui offre la possibilité de diviser par 10 le temps de traitement du même nombre de commandes. « Chaque matin pour gérer 25 commandes reçues durant la nuit, avec Choco IA, nous mettons désormais 25 minutes au lieu de 1 h 30. C’est un gain de temps non négligeable qui augmente notre efficacité », explique-t-il. L’outil traduit chaque commande reçue dans un format standardisé et l’intègre directement dans le logiciel de gestion de commande. Depuis le début de l’année, l’entreprise a géré un volume de 1 800 commandes via Choco IA, pour une centaine de clients. « Grâce à ce temps gagné, nous allons pouvoir allouer davantage de ressources humaines vers les efforts commerciaux, avec l’ambition de développer la force commerciale », poursuit Gilles Hirschfell.
