Le planted.steak est le premier produit issu de la plateforme "Whole-muscle" de Planted, dédiée aux morceaux de viande végétale de qualité supérieure. Grâce à un procédé de fermentation, l’entreprise a élaboré un steak végétal juteux, tendre, et riche en saveurs umami, tout en respectant sa philosophie d'utiliser exclusivement des ingrédients naturels. Il est composé de protéines de soja, d'huile de colza, de farines de haricots et de riz, ainsi que d’un mélange exclusif de cultures microbiennes. De plus, le planted.steak apporte également des micronutriments essentiels comme la vitamine B12 et le fer, tout en restant faible en graisses saturées.
« Le planted.steak représente une avancée majeure dans l'univers des protéines végétales. Nous avons créé un produit naturel qui offre des qualités gustatives et texturales inégalées. Cette innovation redéfinit les attentes en matière de viande végétale », déclare Pascal Bieri, co-fondateur de Planted.
Un nouveau site industriel en Allemagne
Pour soutenir la commercialisation à grande échelle du planted.steak, la société annonce la construction d'une nouvelle usine à Memmingen en Bavière, qui deviendra « l'un des sites de production de viande végétale les plus modernes d'Europe », affirme le co-fondateur. L'usine sera conçue pour être pratiquement neutre en émissions de CO 2 , utilisant des technologies vertes telles que le refroidissement par puits, le chauffage urbain à partir de bois et des panneaux photovoltaïques. Cette nouvelle installation, prévue pour un démarrage au premier trimestre 2025 , aura une capacité de production de plus de 20 tonnes par jour, soit 5 000 tonnes par an. 50 emplois seront créés.
Un engagement durable et une production responsable
« Comparé à la production de viande de bœuf, le planted.steak réduit les émissions de CO 2 de 97 % par kilogramme produit. De plus, il nécessite 81 % moins d'eau douce que son équivalent animal. Ces réductions sont essentielles pour minimiser l'empreinte environnementale de l'alimentation mondiale », poursuit-il. L'engagement de Planted envers l'innovation et la durabilité a été renforcé par le soutien d' Innosuisse, l’agence suisse de l'innovation, qui a accordé 2 millions de francs suisses pour développer et lancer rapidement son nouveau produit.
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