Pour les acteurs de la restauration et de la distribution alimentaire, les émissions directes (scopes 1 et 2) représentent une fraction limitée de leur empreinte globale. L’essentiel provient du scope 3, en particulier des matières premières agricoles. Dans le cas de la viande bovine, les émissions associées à l’élevage (fermentation entérique, gestion des effluents, alimentation animale, usage des sols) concentrent une part significative de l’impact carbone des produits finis. La complexité méthodologique du secteur bovin réside également dans la prise en compte du carbone biogénique et du rôle des prairies permanentes comme puits de carbone, dont la valorisation dans les bilans reste encadrée par des référentiels spécifiques. Dans ce contexte, l’identification de leviers d’atténuation robustes et mesurables constitue un enjeu stratégique pour les entreprises soumises à des trajectoires de réduction alignées sur l’Accord de Paris.
Un modèle de cofinancement proportionnel aux volumes
Le projet repose sur la sélection de 30 exploitations fournissant les partenaires, représentatives de la diversité des systèmes d’élevage régionaux. Chaque exploitation réalisera un diagnostic CAP2ER de niveau 2, permettant une évaluation détaillée des émissions de gaz à effet de serre et du stockage de carbone. Un plan d’action individualisé sera ensuite déployé sur cinq ans, avec un suivi intermédiaire entre les années 2 et 4, puis un bilan final. L’objectif est double : réduire les émissions de GES et renforcer la résilience des exploitations face au changement climatique. L’originalité du dispositif réside dans la mutualisation des ressources financières et techniques. Les réductions d’émissions seront allouées entre partenaires selon les volumes de viande achetés. À terme, les contributions financières pourraient être ajustées en fonction de la part d’approvisionnement issu de chaque exploitation et des investissements réalisés. Ce mécanisme vise à établir une corrélation entre responsabilité d’achat et contribution à la réduction du scope 3.
Inscription dans des trajectoires validées scientifiquement
Cette initiative s’inscrit dans les engagements climatiques des groupes concernés. McDonald’s Corporation a renforcé ses objectifs afin de contribuer au maintien du réchauffement climatique en dessous de 1,5 °C et vise la neutralité carbone à l’horizon 2050, avec des cibles intermédiaires validées par la Science Based Targets initiative (SBTi). De son côté, Schwarz Group, auquel appartient Lidl, a également soumis des objectifs de réduction à long terme validés par la SBTi, avec une baisse significative des émissions scope 3, notamment celles liées aux secteurs forestiers, agricoles et à l’usage des terres.
Structuration contractuelle et suivi pluriannuel
Les éleveurs bénéficieront d’une prime filière versée en deux temps, ainsi que d’un accompagnement technique, avec un soutien public régional couvrant une part significative des coûts de diagnostic. Au-delà de l’expérimentation régionale, l’objectif est de tester un cadre opérationnel reproductible pour la gestion collective du scope 3 agricole. Le projet constitue ainsi un cas d’application concret de partage de responsabilité carbone au sein d’une chaîne de valeur, dans une logique d’alignement entre engagements climatiques d’entreprise et transformation des pratiques à l’amont agricole.
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