Un analogue de fromage au pois

21 janvier 2019 - Amélie Dereude

La société espagnole Desarrollos y Promociones Vegetarianas a déposé un brevet intitulé « Powder composition for preparing dairy-free cheese » et publié le 15 août 2018. Elle y décrit une formule à base de protéines de légumineuses (ici du pois), d’amidon modifié, de tapioca, de carraghénanes, de farine de caroube et d’acide lactique pour préparer un analogue de fromage sans produit laitier.

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