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Une levure plus performante dans les « Sponge and Dough »

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  • Auteur : Amélie Dereuder

Dans « Levures de panification optimisées », Lesaffre décrit une nouvelle souche de levure de boulangerie (No. 1-5088 de la CNCM). Selon ce brevet du 25 janvier 2018, elle obtient de meilleurs résultats de fermentation que ce qui existe sur le marché pour les applications de type « Sponge and Dough », un process de panification en deux étapes très utilisé au niveau industriel.

WO2018015660

LANTECH
Lantech a mis au point un système unique permettant de remplir automatiquement le magasin de la formeuse de caisses. Les flans sont prélevés et placés dans le magasin quelle que soit leur configuration. Les sangles sont retirées. Aucune exigence particulière n’est requise en matière de palettes et aucune intervention humaine n’est nécessaire. Lantech@Interpack, hall 13, stand C47, du 7 au 13 mai.