Unilever allège la mayonnaise

21 janvier 2019 - Amélie Dereuder

« Edible oil-in-water emulsion comprising egg yolk components » est un brevet d’Unilever publié le 28 juin 2018. Le texte évoque la fabrication d’une mayonnaise allégée en matières grasses. Plutôt que d’utiliser des amidons, Unilever utilise des fractions protéiques de jaune d’œuf, ici des lipoprotéines de basse et haute densité, de la livétine et de la phosvitine.

WO2018114174

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