Unilever dépose un brevet sur un concentré salé sans émulsifiant

17 décembre 2018 - Amélie Dereuder

Le 11 mai 2018, Unilever a obtenu un brevet intitulé « An emulsified savoury food concentrate ». Le texte détaille un concentré pour sauces ou soupes composé de 18 à 35 % d’eau, de 25 à 45 % d’huile végétale, de 18 à 30 % d’amidon modifié physiquement, ainsi qu’une faible proportion de mannanes (polysaccharides) de levures et de cations métal alcalins. Cette composition permet de se passer d’émulsifiant.

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