Unilever améliore le foisonnement avec un extrait de champignon

14 janvier 2019 - Amélie Dereuder

« Aerated food products » est un brevet d’Unilever publié le 21 juin 2018. Le groupe utilise un extrait protéique de champignon Volvariella volvacea pour améliorer la capacité et la stabilité moussante. Il est ajouté avant ou pendant l’étape de foisonnement.

WO2018108452

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