Unilever dépose un brevet sur les enveloppes de graines de moutarde

18 mars 2019 - Amélie Dereuder

Unilever a breveté une façon de transformer les enveloppes de graines de moutarde noire et brune. Ce coproduit riche en protéines est généralement jeté. Le groupe cisaille les enveloppes afin d’augmenter la bioaccessibilité des protéines. Ces dernières apportent tous les acides aminés essentiels. L’ingrédient peut ensuite être utilisé dans des mayonnaises. Le texte « Treatment of bran from the seeds of black mustard or brown indian mustard and use of the treated bran in food products » a été publié le 30 août 2018.

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