LES DEUX NOMINÉS CFIA 2009 – Ingrédients et PAI

CHR Hansen innove dans les ferments. DSM développe une caséine « santé »

10 mars 2009 - Pierre Christen

Ferment viande Bactoferm Rubis de CHR Hansen

Peptides laitiers Tensguard de DSM

• CHR Hansen a développé un ferment de viande qui augmente la durée de consommation de ces produits, en limitant l’effet de l’oxydation sur la couleur rouge

Les dernières recherches de CHR Hansen ont donné naissance à Bactoferm Rubis, un ferment viande sous forme de micro-billes congelés qui apporte une meilleure stabilité des couleurs de produits carnés prétranchés prêts à consommer au long de la durée de vie (> 30 j) dans les conditions de stockage en linéaire (exposition à la lumière dans des réfrigérateurs ouverts). Issu d’une unique souche de Lactococcus lactis subsp.lactis, il réduit et élimine les résidus d’oxygène dans les produits carnés tranchés conditionnés sous vide ou sous atmosphère modifiée, sans entraîner de formation excessive d’acides, ni de modification des odeurs. Cela permet d’allonger la DLC. La préparation de ferments peut être soit ajoutée directement dans la saumure, dans le mélange de viande s’il s’agit d’une émulsion, soit vaporisée sur les tranches de produit fini avant conditionnement.

Retrouvez CHR Hansen au CFIA, hall 9, stand A23

• Les peptides laitiers Tensguard S de DSM Food Specialties ont la propriété de contrôler la tension artérielle et de garder un cœur sain.

Tensguard S est une caséine de lait digérée enzymatiquement à l’aide d’une enzyme particulière qui libère des peptides d’intérêt nutritionnel. Ces lactotripeptides bioactifs, en particulier le Ile-Pro-Pro participent à la maîtrise d’une tension artérielle saine. Cet ingrédient s’inscrit dans la tendance des produits dédiés à l’amélioration du fonctionnement cardiaque, avec des applications dans les boissons, les barres, les boissons à base de yaourt, etc. Son efficacité est démontrée cliniquement. Il n’apporte pas d’arrière goût.

Retrouvez DSM Food Specialties au CFIA, hall 9, stand C 34/D 31

A lire sur le même sujet : Le TensGuard de DSM : meilleure innovation du salon HIE 2008

• Prix Process alimentaire « spécial 20 ans »Les Ateliers de l’Argoat et Le Garrec, lauréats du Prix Process alimentaire du Meilleur Partenariat Développement Durable
Ce trophée récompense l’installation de valorisation des déchets graisseux mis au point par la société Biothermie. Les nominés sont la Coopérative Le Gouessant avec Leroy-Somer et Blédina avec Atlas Copco.

• Le palmarès des Trophées de l’Innovation du CFIA 2009

Ingrédients et PAILE LAURÉAT>EPI Ingrédients. Yoggets, des pépites de yaourt à utiliser comme marquants
Ces petites billes obtenues à partir de poudre de yaourt maigre apportent le goût typique et l’acidité du yaourt.

LES NOMINÉS>CHR Hansen innove dans les ferments. DSM développe une caséine « santé »
Le ferment viande Bactoferm Rubis de CHR Hansen améliore la conservation. Les peptides laitiers Tensguard de DSM diminuent la tension artérielle

Équipement et procédésLE LAURÉAT>BMTS. Liftvrac, une bande polyuréthane sans tasseau ni bord de contenance
Le Liftvrac est une bande de transport 100 % polyuréthane permettant de remonter les vracs sans compacter les produits.

LES NOMINÉS>VMI incorpore la poudre au cœur de l’émulseur. Goudsmit sépare les métaux en deux étapes
Le système d’injection de poudre au sein de l’émulseur de VMI Rayneri permet une dispersion immédiate des poudres. Le détecteur de métaux LenaStar de Goudsmit intègre un séparateur magnétique.

Emballage et conditionnementLE LAURÉAT>Plastobreiz et Guelt ont développé une ligne associant coiffe, socle et operculage
La société Guelt a développé une ligne de conditionnement adaptée au nouvel emballage mis au point par Plastobreiz, pour le compte de Tartefrais.

LES NOMINÉS>Sonimat scelle les emballages souples par ultrasons. CGL Pack innove avec un emballage mixte carton-plastique
Le procédé de scellage par ultrasons Sonicell CC de Sonimat garantit un scellage parfait. Le concept éco-concu Optimum pack de CGL Pack divise par deux l'impact environnemental.

Qualité, hygiène et sécuritéLE LAURÉAT>Realco. Biorem, une solution enzymatique pour détruire les biofilms
Le procédé Biorem combine une base alcaline détergente et une solution enzymatique pour éliminer les biofilms

LES NOMINÉS>Akaeno prétraite simultanément les effluents gras et azotés. Ecolab nettoie les surfaces à sec sans les agresser.
Enolys+ d’Akaeno minimise la production de boue issues d’effluents gras et azotés. Ecolab propose la technologie de nettoyage Exastrip par projection de CaCo3 sur les surfaces sales.

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