Déjà mises en avant les années précédentes, les problématiques de substitution restent d’actualité dans le Hall 4 du Cfia de Rennes, dédié aux fournisseurs d’ingrédients. En 2026, Inveja, Eurovanille, Th.Geyer, CSM Ingrédients et Ingredience mettent ainsi à l’honneur leurs solutions pour substituer le cacao ou le chocolat noir, AIF Ingrédients s’évertue à retirer la gélatine dans les confiseries et Jean Hénaff propose une alternative au caviar. Maltivor s’est attaqué aux émulsifiants et AMI Ingrédients à l’œuf. Pour sa part, Nactis utilise des graines de courge à la place de pistache alors que Sill a mis au point une solution pour se passer de beurre. Louis François a quant à lui annoncé la distribution du substitut de sucre Süvy.
D’un autre côté, des protéines alternatives sont disponibles chez Kreglinger (drêches), Azelis (levure) et Varachaux (texturé de fruit du jacquier). On retrouve également des protéines végétales chez Elementa (pois chiche, fève, lentille), Tetra Pak (tournesol), Agrosourcing (amande), Adivec (pois) ou encore Ufab (pois-tournesol). Solina a pour sa part formulé un mélange pour les hachés hybrides viande et mycoprotéines, tandis que Valfleuri a enrichi ses pâtes avec des protéines de blanc d’œuf.
Offrir des alternatives plus durables
Des opportunités de reformulation s’offrent aussi avec un axe développement durable. Par exemple, Eurogerm réduit l’empreinte carbone de son mix pour béchamel, Saipol met en avant ses huiles de colza et de tournesol issues d’agriculture régénératrice française, de même que Limagrain pour ses farines produites en Limagne.
En termes d’aromatisation, les fournisseurs ont parié sur l’exotisme : Le Coq Noir et Colin Ingrédients ont prévu des lancements autour du ramen tandis que le yuzu ou l’ube ont inspiré Metarom, Jean Niel ou Aromatech.
