R & D
En quête d’inspiration pour innover avec l'envie d’explorer de nouveaux territoires tout en respectant les fondamentaux culinaires ? Ces livres de recettes sont faits pour vous !
Les livres de recettes de cuisine sont souvent riches en idées pour innover, que ce soit à travers des combinaisons inédites d'ingrédients ou même des suggestions de présentation. De quoi trouver de nouvelles sources d'inspiration et booster sa créativité. Voici une sélection de sept livres où il est question d’authenticité et de bien-être, des atouts de choix pour séduire les consommateurs.
Envie de veggie
Des recettes « délicieusement healthy » ? C’est le parti pris d’Alexandra Beauvais, spécialiste de la cuisine sans gluten. Cet ouvrage se compose de recettes sans gluten et à dominante végétale, adaptées à partir de farines alternatives. Des recettes « flexitariennes, végétariennes ou végétaliennes » comme l’indique l’auteure, qui sont classées selon leurs composantes (céréales et racines, graines et oléagineux, légumineuses, herbes aromatiques, algues et lacto-fermentation). « L’équilibre alimentaire devant s’effectuer sur une semaine », explique-t-elle. De quoi se renouveler et varier les associations avec les quinoas, lentilles, mais aussi les nouilles de konjac avec des idées d’entrées, de plats et de desserts. Pour avoir une idée du résultat, l’auteure publie également des recettes sur son compte Instagram ( @byalexandrabeauvais ). De quoi se démarquer sur un segment devenu tendance.
Cuisine & Bien-être - Éditions Ouest-France
Des recettes « délicieusement healthy » ? C’est le parti pris d’Alexandra Beauvais, spécialiste de la cuisine sans gluten. Cet ouvrage se compose de recettes sans gluten et à dominante végétale, adaptées à partir de farines alternatives. Des recettes « flexitariennes, végétariennes ou végétaliennes » comme l’indique l’auteure, qui sont classées selon leurs composantes (céréales et racines, graines et oléagineux, légumineuses, herbes aromatiques, algues et lacto-fermentation). « L’équilibre alimentaire devant s’effectuer sur une semaine », explique-t-elle. De quoi se renouveler et varier les associations avec les quinoas, lentilles, mais aussi les nouilles de konjac avec des idées d’entrées, de plats et de desserts. Pour avoir une idée du résultat, l’auteure publie également des recettes sur son compte Instagram ( @byalexandrabeauvais ). De quoi se démarquer sur un segment devenu tendance.
Cuisine & Bien-être - Éditions Ouest-France
Tout savoir sur la fermentation
La fermentation, dont les deux ingrédients phares sont l’eau et le sel, le restaurant Noma à Copenhague en a fait le véritable pilier de sa cuisine. Cet établissement a été élu « meilleur restaurant du monde ». Il est célèbre pour son véritable « terroir microbien ». Il a même mis en place un laboratoire de fermentation. « Je suis un fervent défenseur de la fermentation, qui permet non seulement de libérer les saveurs, mais aussi de préparer des plats qui procurent du bien-être. Il existe un lien entre aliments fermentés et équilibre intestinal », déclare le chef René Redzepi.
Dans « Le guide de la fermentation », le chef délivre des méthodes pour aider à mettre en pratique certaines de ses recettes dans sa cuisine. Après une introduction sur le process de fermentation, chaque chapitre présente une recette de base accompagnée d’explication très précises « pour être aussi à l’aise qu’un chef qui devrait préparer ces produits fermentés pour la première fois ». Au programme : des fruits et légumes fermentés, des idées pour varier les kombuchas, des déclinaisons de miso, etc. Chaque recette est accompagnée de suggestions d’associations et de présentations.
Le guide de la fermentation du Noma – Éditions du Chêne
La fermentation, dont les deux ingrédients phares sont l’eau et le sel, le restaurant Noma à Copenhague en a fait le véritable pilier de sa cuisine. Cet établissement a été élu « meilleur restaurant du monde ». Il est célèbre pour son véritable « terroir microbien ». Il a même mis en place un laboratoire de fermentation. « Je suis un fervent défenseur de la fermentation, qui permet non seulement de libérer les saveurs, mais aussi de préparer des plats qui procurent du bien-être. Il existe un lien entre aliments fermentés et équilibre intestinal », déclare le chef René Redzepi.
Dans « Le guide de la fermentation », le chef délivre des méthodes pour aider à mettre en pratique certaines de ses recettes dans sa cuisine. Après une introduction sur le process de fermentation, chaque chapitre présente une recette de base accompagnée d’explication très précises « pour être aussi à l’aise qu’un chef qui devrait préparer ces produits fermentés pour la première fois ». Au programme : des fruits et légumes fermentés, des idées pour varier les kombuchas, des déclinaisons de miso, etc. Chaque recette est accompagnée de suggestions d’associations et de présentations.
Le guide de la fermentation du Noma – Éditions du Chêne
Décrypter les fruits
Les températures estivales donnent immanquablement envie de cerises, de fraises… Mais, connaissez-vous si bien ces fruits ? Dans « le grand précis des fruits », Stéphane Lagorce, ancien chef de cuisine formé chez Jean Delaveyne mais également ancien responsable R & D et professeur de Science des aliments à AgroParisTech passe au crible trente d’entre eux au fil de recettes accompagnées de plus de 150 figures et tableaux. Une démarche menée avec rigueur scientifique et... humour. «J’avais envie de traiter des fruits car il y a peu de livres techniques sur le sujet. Avec un parti pris : regarder à la loupe la relation entre la structure du fruit et la fonctionnalité en cuisine», indique son auteur dont l’interview est à retrouver ici .
Le Grand précis des fruits - Éditions Homo Habilis
Les températures estivales donnent immanquablement envie de cerises, de fraises… Mais, connaissez-vous si bien ces fruits ? Dans « le grand précis des fruits », Stéphane Lagorce, ancien chef de cuisine formé chez Jean Delaveyne mais également ancien responsable R & D et professeur de Science des aliments à AgroParisTech passe au crible trente d’entre eux au fil de recettes accompagnées de plus de 150 figures et tableaux. Une démarche menée avec rigueur scientifique et... humour. «J’avais envie de traiter des fruits car il y a peu de livres techniques sur le sujet. Avec un parti pris : regarder à la loupe la relation entre la structure du fruit et la fonctionnalité en cuisine», indique son auteur dont l’interview est à retrouver ici .
Le Grand précis des fruits - Éditions Homo Habilis
Zoom sur les agrumes
Yuzu, kumquats, combawa, shikuwasa… depuis quelques années les agrumes ont le vent en poupe. Fruit d’une collaboration entre la cheffe Anne-Sophie Pic et le Conservatoire des Agrumes de San Giulano en Corse (Inrae), ce livre à quatre mains Agrumes révèle les secrets, associant éléments scientifiques et recettes gastronomiques. Richement illustré, l’ouvrage donne ainsi quelques suggestions d’associations au travers des recettes de grands chefs (petits pois/mandarine, asperge blanche/pamplemousse, sardines/Cédrat, pain combawa, etc.). De quoi se plonger dans un univers méconnu et finalement de réaliser qu’entre le citron de Menton, la clémentine corse et l’extraordinaire collection des agrumes Bâchès (à Eus près de Perpignan), la France a un zeste à jouer !
Agrumes – Éditions La Maison
Yuzu, kumquats, combawa, shikuwasa… depuis quelques années les agrumes ont le vent en poupe. Fruit d’une collaboration entre la cheffe Anne-Sophie Pic et le Conservatoire des Agrumes de San Giulano en Corse (Inrae), ce livre à quatre mains Agrumes révèle les secrets, associant éléments scientifiques et recettes gastronomiques. Richement illustré, l’ouvrage donne ainsi quelques suggestions d’associations au travers des recettes de grands chefs (petits pois/mandarine, asperge blanche/pamplemousse, sardines/Cédrat, pain combawa, etc.). De quoi se plonger dans un univers méconnu et finalement de réaliser qu’entre le citron de Menton, la clémentine corse et l’extraordinaire collection des agrumes Bâchès (à Eus près de Perpignan), la France a un zeste à jouer !
Agrumes – Éditions La Maison
Mots-Clés
Lantech a mis au point un système unique permettant de remplir automatiquement le magasin de la formeuse de caisses. Les flans sont prélevés et placés dans le magasin quelle que soit leur configuration. Les sangles sont retirées. Aucune exigence particulière n’est requise en matière de palettes et aucune intervention humaine n’est nécessaire. Lantech@Interpack, hall 13, stand C47, du 7 au 13 mai.