14 entreprises ont déposé 15 dossiers de candidature dans la catégorie "Ingrédients & PAI" des Trophées de l'Innovation du CFIA 2013. Le lauréat sera dévoilé lors de la soirée du salon le mardi 12 mars. En attendant, voici les cinq innovations nominées. Elles ont été sélectionné par un jury, auquel a participé François Morel, rédacteur en chef du magazine Process Alimentaire.
CHR Hansen Yoflex Premium et Creamy
>> Les cultures Yoflex Premium et Creamy apportent naturellement, du crémeux, de l’épaisseur en bouche et de la fermeté. Elles permettent de concevoir des yaourts allégés en matières grasses, tout en gardant des caractéristiques de crémeux, sans l’aide d’additifs.
Jean Niel Hors-Saison Aromatique
>> Avec cette collection aromatique, l’aromaticien basé à Grasse démontre son savoir-faire créatif en bousculant les codes aromatiques. Quel serait le goût d’une fraise sortie naturellement de terre en hiver ?
Nutrixo Industrie - Ixo Pépite
>> Cette fraction céréalière apporte une solution clean label à l'enrichissement naturel en fibres de blé des produits de boulangerie - pâtisserie. Ses propriétés sensorielles confèrent au pain complet un caractère gourmand en bouche avec une mie aérée et fondante.
Tipiak Epicerie - Billes de croûtons
>> Le leader national des croûtons lance un produit en forme de bille, attractif et visible, naturel, au goût de pain et à la texture croustillante. Une manière de se différencier sur le marché des soupes, salades et plats traiteur frais.
Weishardt International Stab'mousse
>> Cette base foisonnante stabilisante permet de réaliser de véritables mousses de légumes et de poissons thermisées pour la distribution au rayon frais. Elle suscite une aération de la mousse et rend le produit résistant à la pasteurisation.
