Ingrédients
Lors du prochain Sirha, salon n° 1 du secteur de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation, qui se tient à Eurexpo Lyon du 26 au 30 janvier, les fournisseurs de PAI vont répondre aux exigences nutritionnelles des grands services de restauration collective. Notre sélection.
Le respect de la naturalité est devenu quasiment un pré-requis à tout développement en industrie agroalimentaire. C’est cette tendance de fond qu’a décortiquée le colloque Natur’Iaa, organisé en novembre par le technopole Alimentec, à Bourg-en-Bresse.
Abandon de l'amendement "Nutella", condamnation de Système U,... Le vent politico-médiatique serait-il en train de tourner au bénéfice de l’huile de palme ? Pas de conclusion hâtive. L'enseigne promet de continuer à substituer le corps gras dans ses MDD. Tandis que la taxation des lipides sera mise…
L’Observatoire de l’alimentation (Oqali) a présenté ses observations concernant l’évolution de la qualité nutritionnelle. Il met en exergue l'amélioration des apports en nutriments (sodium, sucres, lipides, vitamine D, acides gras saturés, acides gras trans, fibres et calcium) induite par les…
Pour Rousselot, spécialiste de la gélatine et des hydrolysats de collagène, la nutricosmétique reste à fort potentiel. Une nouvelle étude clinique permet de conclure que l’apport de 10 grammes de collagène par jour réduit le processus de fragmentation du collagène de la peau.
Le BtoB alimentaire est un marché en croissance : +4 à 6% par an. Sa rentabilité et ses dépenses R&D dépassent les moyennes des industries agroalimentaires. C'est l'analyse d'Eric Dropsy, dirigeant d'Ingredys Consultants.
Le salon Health Ingredients Europe 2012, qui s’est tenu la semaine dernière à Francfort, a fait la part belle aux démonstrations scientifiques des bénéfices santé. Sans renier cette exigence, certains exposants ont préféré braquer les projecteurs sur le plaisir. Illustration avec Naturex, leader…
Le salon Health Ingredients Europe, associé au Natural Ingredients, se tient à partir d’aujourd’hui et jusqu'à jeudi au Messe de Francfort. Sélection de trois innovations, que nous vous présentons en avant-première.
Le programme R&D collaboratif « Farine + », orchestré par Dijon Céréales et Eurogerm, a abouti au développement d’un pain santé adapté aux seniors. Il apporte une densité nutritionnelle équivalente à un complément nutritionnel, mais avec un taux d’acceptation bien supérieur. Mieux qu’un médicament,…
Jean-Michel Lecerf, chef du service Nutrition à l'Institut Pasteur de Lille, invite ses confrères nutritionnistes à tenir des discours prudents, déplorant la cacophonie nutritionnelle sévissant dans les médias. Recherche, médias, PNNS, conflits d’intérêt…, voici les principaux extraits de son…
Au coeur du Sial 2012, qui a lieu en ce moment à Paris Nord Villepinte jusqu'à jeudi, Sophie de Reynal, directrice marketing de Nutrimarketing, est intervenue au coeur de la partie ingrédients, au titre du Club PAI, pour répondre à une question : comment innover grâce aux PAI pour résister à la…
Les fluctuations du cours de l’œuf ont conduit les industriels à chercher des voies de substitution. Un objectif clairement affiché sur le dernier salon IBA, qui s’est tenu à Munich en septembre dernier.
Un brevet de Frito-Lay (Pepsico) vise une réduction de la teneur en chlorure de sodium dans les chips, sans affecter la perception salée. Le secret ? Miser sur une taille minimum des particules de sel.
Depuis 2009, la vague du « sans palme » n’a cessé de prendre de l’ampleur dans l’Hexagone. Adrianor et Gembloux Agro-Biotech ont étudié les impacts réels de cette nouvelle exigence. Résultats : aucune alternative n’est idéale, mais les consommateurs semblent prêts à apprécier de nouvelles textures.
Au niveau de l’amont agricole, les éleveurs s’alarment de l’explosion du prix des céréales, qui retrouve les sommets atteints en 2007-2008 ou début 2011. Cette flambée des prix des matières premières pour l’alimentation animale met les industriels du porc et du bœuf en grande difficulté.
Le groupe Beneo est spécialisé dans les fibres solubles (inuline, oligofructose) et les glucides fonctionnels (isomaltulose). Anke Sentko, vice-présidente « Affaires réglementaires et Communication-nutrition » nous livre sa vision de l'approche de l’Efsa d'évaluation des allégations de santé.
En complément du dossier « Export : les laitiers font parler la poudre », paru dans le numéro de septembre de Process Alimentaire, voici l’intégralité du témoignage d’Eurosérum, qui réalise 70 % de ses ventes hors de France.
Le marché des energy-drinks déborde d’énergie ! Pour accompagner la diversification du segment, des fournisseurs d’arômes et d’ingrédients tels que Ingredia, Sensient et Wild, proposent des axes d’innovation en rupture.
Barry Callebaut vient de recevoir un avis positif de l’Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments) concernant sa demande d’allégation relative aux flavanols de cacao. C’est une première dans l’Union européenne pour ce type d’ingrédients.
L'industrie de la charcuterie est engagée dans le chantier de la réduction de la teneur en sodium, selon un objectif collectif de – 5% fin 2013. Le Code des Usages reste restrictif quant à l'utilisation de solutions permettant d’atteindre de plus fortes diminutions. Véritable sources d’innovation,…
La crise de l’œuf a mis sous tension les approvisionnements du secteur Boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Pour maîtriser les coûts des recettes, des solutions de substitution sont mises en avant par les fournisseurs.
Lors des Journées Aliments Santé, une conférence a décortiqué les effets de la réglementation sur l’utilisation des allégations de santé. Jean-Christophe Mano, dg de Pharmanager Development, fait état de premiers contrôles de la part de la DGCCRF proches de la tolérance zéro.
Brenntag Spécialités a organisé à l’école française de gastronomie Ferrandi à Paris un séminaire autour de l’innovation dans l’industrie de la biscuiterie-viennoiserie-pâtisserie. Des ateliers pratiques, issus des travaux du laboratoire d’applications, ont permis aux participants de comparer les…
DSM Nutritional Products ainsi que son partenaire Kemin appellent à une clarification suite à la publication le 5 juin d’un second avis négatif de l’Efsa relatif à une demande d’allégation autour du lien entre lutéine et santé oculaire.
Millbaker, basé près de Troyes dans l’Aube, a élaboré Diabémix, une préparation diététique pour l’élaboration de pain gourmand à index glycémique bas.
Sur le Vitafoods Europe, salon dédié aux ingrédients santé, les exposants ont privilégié la mise en avant de solutions accompagnées de solides preuves scientifiques et véhiculant naturellement une image santé positive. Illustration avec Naturex et Seppic.
C’est une étape décisive dans le processus de mise en œuvre du règlement européen « Allégations » n°1924/2006, et en particulier de son article 13.1 encadrant les allégations de santé génériques. La liste est consultable à partir de l’Union Register, disponible sur le site de la DG Sanco.
Implantée sur le site chilien situé près de Santiago, une nouvelle tour d’atomisation vient compléter les technologies existantes d’extraction et de concentration de fruits et légumes. Le spécialiste des ingrédients fonctionnels naturels étend ainsi son offre.
La crise de l'œuf fait ses premiers dégâts. La casserie Atlantic-Ovo vient d'être placée en redressement judiciaire, après Délices du Palais, spécialisée dans les pâtisseries industrielles.
DuPont vient d’annoncer l’achat de la totalité de Solae, spécialiste des ingrédients à base de soja. Le groupe américain partageait cette joint-venture, avec le semencier Bunge, dont il vient de racheter les parts pour un montant de 440M€.
Suite à la naissance du pôle régional « Sciences & Cuisine Pays de la Loire », des moments d'échanges entre professionnels vont être créés. Le prochain aura lieu le 02 juillet à Nantes sur le thème "Autour du pain".
Le groupe Tate & Lyle annonce la réouverture de son usine de sucralose Splenda à McIntosh en Alabama aux Etats-Unis, qui avait été arrêtée il y a deux ans. Le leader mondial de cet édulcorant de synthèse (E955) à fort pouvoir sucrant complète ainsi le volume de production apporté par l’usine de…
Spécialiste des sauces, marinades, assaisonnements et systèmes d’enrobage, Griffith Laboratories vient d’ouvrir un centre culinaire à Herentals près d’Anvers en Belgique. Ce nouvel outil allie des compétences R&D et marketing au service du développement de nouveaux produits.
Le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission du 9 mars 2012 est d’importance pour les producteurs comme pour les utilisateurs d’additifs alimentaires. Il précise la fiche d’identité que doit avoir chaque additif alimentaire légalement vendu en Europe. Les professionnels ont jusqu’au 1er décembre…
C’est une crise sans précédent, qui génère une flambée du prix des œufs et des ovoproduits utilisés dans l’industrie, avec des hausses atteignant 230 % entre décembre 2011 et mi-mars 2012. Les industriels utilisant des ovoproduits réclament des mesures immédiates.
Face à l’envolée du prix de la gomme guar, le spécialiste des texturants propose des systèmes d’hydrocolloïdes en substitution. Ils associent la gomme xanthane à la carboxyméthyl cellulose ou à l’amidon natif.
VS Vegetal Solutions a remporté le Trophée de l'Innovation du salon CFIA 2012 dans la catégorie Ingrédients & PAI avec la nouvelle gamme de fruits mi-séchés surgelés IQF au goût le plus proche du fruit frais. Elle se compose de quatre fruits (pomme, pêche, figue noire et figue verte), avec une…
L’association entre le procédé d’infusion concentrée Nattives de Rouages et celui de sphérification cryogénique de Génialis créé des préparations culinaires IQF alliant saveurs naturelles et créativité.
Roquette vient d’annoncer la signature d’un accord exclusif, au niveau européen, pour la commercialisation des ingrédients multifonctionnels issus de microalgues élaborés par Solazyme Roquette Nutritionals (SRN). Le premier ingrédient à être lancé est une solution de substitution des lipides une…
Le clean label visant l’éviction des indésirables des listes d’étiquetage (additifs, conservateurs, huile de palme, allergènes, OGM, etc.) confirme son inscription durable dans le paysage agroalimentaire. Parmi les nouveautés qui seront présentées lors du prochain CFIA de Rennes, de nombreuses…
Lors du prochain salon CFIA, trois sociétés, Couleurs Quebéc, Famille Michaud et Nutritis présenteront des alternatives sucrantes. Le maître mot est : naturalité !
Lors du prochain CFIA, Jean Niel et La Bovida joueront la carte du rêve et de l’évasion, bref du plaisir ! Leurs nouvelles gammes évoquent les saveurs de destinations de voyage.
Dans la catégorie « Ingrédients-PAI », ce ne sont pas moins de 21 entreprises qui ont déposé au total 24 dossiers de candidature aux Trophées de l’Innovation du salon CFIA 2012. Le lauréat sera dévoilé le mardi 13 mars. En attendant, voici les cinq entreprises nominées : Fruitofood, Limagrain…
Brenntag Spécialités a organisé mardi 24 janvier un séminaire sur le thème des solutions novatrices dans le secteur des produits carnés. Trois solutions de Givaudan, Purac et Budenheim ont donné des clefs pour réduire la teneur en sel.
Naturalité et clean label ont été les deux tendances phare du dernier salon Food Ingredients Europe 2011. S’il y a une catégorie d’ingrédients où elles s’expriment, c’est bien celle des « colouring foodstuffs ».
Le troisième amidonnier européen a fait l’acquisition de 75 % du capital de la Féculerie d’Haussimont, qui devient Syral Haussimont. Cette prise de participation majoritaire ajoute donc la pomme de terre féculière aux autres matières premières végétales (blé, maïs et tapioca) sources d’amidons,…
Savena double de taille en fusionnant avec Sfinc, spécialiste belge des épices, sauces, marinades et des mélanges d’aliments fonctionnels. Le montant de l'opération n'a pas été dévoilé.
Deux décisions de la Commission européenne ont accordé le statut Novel Food aux flavonoïdes de réglisse et aux β-glucanes de levure.