Ingrédients
CHR Hansen a remporté hier soir le trophée de l'Innovation du salon CFIA 2014 Rennes, dans la catégorie Ingrédients et PAI, avec Fresh Q, une gamme de solutions de bioprotection pour les produits laitiers. Le prix a été remis par Freddy Thiburce, directeur du centre culinaire.
L'Efsa a émis un avis positif quant à l'utilisation d'une levure riche en vitamine D produite par Lallemand. Ce ingrédient "Novel Food" constitue une alternative pour développer des produits de boulangerie avec une valeur nutritionnelle améliorée.
La Coupe du monde de football 2014 va prochainement mettre le Brésil au cœur de l'actualité. Une belle opportunité pour innover. Après Frutarom Savory Solutions, Raps et Solina, les sociétés Darégal et Colin Ingrédients proposent à leur des solutions dédiées pour créer des plats inspirés de la…
Beneo, Cosucra et Sensus ont obtenu un avis positif de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) quant au lien entre les sucres non digestibles tels que l’oligofructose et la réduction de la réponse glycémique. Cela ouvre la voie à une allégation de santé.
La PME bretonne lance dans les réseaux spécialisés bio les premiers desserts à base de jus de chanvre. Fruit de la mise en place d’une filière d’approvisionnement local, ces innovations bénéficient des atouts nutritionnels de la graine de chanvre, notamment sa richesse en oméga 3.
La Commission européenne a publié une note d’orientation qui définit les colouring foodstuffs, ces aliments à propriétés colorantes qui permettent un étiquetage clean label. Cette clarification va permettre de les utiliser sans risque réglementaire.
Il n'existe pour l'heure que peu de recettes de produits carnés où les fibres végétales sont utilisées. Mane propose désormais des mélanges technologiques pour viande hachée contenant des fibres végétales seules (à partir de 70 % de viande) ou combinées à des protéines végétales entre 51 et 70 % de…
Le levain constitue une piste de choix pour donner du goût et différencier les produits de boulangerie et de viennoiserie. Les fournisseurs proposent aujourd’hui une large palette de solutions pour répondre aux attentes des industriels, tandis qu’un nouveau fournisseur – AIT Ingrédients - s’attaque…
Lors du salon Food Ingredients Europe 2013, qui s‘est tenu à Francfort du 19 au 21 novembre, Innova Market Insights a présenté une étude identifiant le top 5 des tendances mondiales dans l’univers des parfums de yaourts.
L'édition 2013 du Food Ingredients Europe qui s'est tenu à Francfort la semaine dernière a connu un franc succès. Parmi les innovations distinguées, quatre d'entre elles ont trait à l'amélioration des profils nutritionnels. Il s'agit des nouveautés présentées par Roquette, CHR Hansen, Tate & Lyle…
Les évènements sportifs sont de belles opportunités pour créer des spécialités culinaires emblématiques du pays organisateur. Trois spécialistes des saveurs ont d’ores et déjà chaussé les crampons pour imaginer des recettes aux couleurs brésiliennes
Notre enquête d'observation, menée sur 341 références en grande distribution et hard discount révèle que la teneur en sel reste encore trop élevée pour certaines d’entre-elles, au regard des recommandations. A la portion, les raviolis en conserve et les pizzas (des rayons frais et surgelé) sont en…
Le pesto fait partie des saveurs tendance que l'on retrouve dans de nombreuses applications : tartinables, plats cuisinés, pizzas, produits de snacking. Pour répondre à cet engouement et faciliter le travail des responsables R&D, l'expert des herbes aromatiques Darégal a développé une gamme de…
Le géant mondial des texturants Cargill et le petit poucet Cimaprem, spécialiste des prémix à base d'alginates, développent la production d'alginates et de carraghénanes. Ces ingrédients issus d'algues offrent des propriétés fonctionnelles ouvrant la voie à des textures innovantes.
Avec le lancement de Danio en janvier 2014, Danone devrait booster le marché des yaourts à la grecque. Sur le plan technique, le défi est d’allier un caractère crémeux à une faible teneur en matières grasses.
Le laboratoire Lescuyer pourra utiliser sur le Limicol – après validation par la Commission européenne - une allégation du type "réduit le taux sanguin de LDL-cholestérol" avec un effet bénéfique sur le risque de maladie coronarienne. C’est le premier complément alimentaire à bénéficier d'une…
Deux études de l'Inra ouvrent des perspectives importantes dans le domaine de l'alimentation préventive et personnalisée. Il apparaît que la composition de la flore intestinale a un impact déterminant sur des maladies comme l'obésité. Ce qui ouvre la voie à une nouvelle génération de prébiotiques…
Coup sur coup, trois grands groupes (DuPont, Solvay et Tate & Lyle) annoncent des investissements massifs en Chine. Deux stratégies différentes sont mises en oeuvre : implantation ou joint-venture.
Qualité constante, accessibilité et praticité sont les services que peuvent apporter les produits laitiers semi-élaborés pour gagner l'adhésion des cuisiniers. A condition de laisser la possibilité d'une touche de personnalisation. En complément de notre dossier du magazine de septembre 2013,…
La joint-venture Solazyme Roquette Nutritionals a été dissoute au cœur de l’été. Cette co-entreprise créée en 2010 avait pour objectif la commercialisation d’ingrédients alimentaires issus de micro-algues. Les deux partenaires, Solazyme la société californienne de biotechnologies, et Roquette le…
Le règlement européen n°851/2013 vient d’autoriser trois allégations de santé, déposées sous le régime de la protection des données, pour Mondelez International, GlaxoSmithKline Services et Barry Callebaut Belgium. Elles concernent respectivement les produits céréaliers contenant des amidons…
Les sociétés françaises Stevia Natura et Stevia Internacional Europe unissent leurs forces pour créer le seul acteur du marché à produire des extraits de Stévia sur le sol de l’Union européenne, en l’occurrence en France près de Clermont-Ferrand. Une proximité inédite sur ce marché, qui facilitera…
La Chine vient de suspendre temporairement les importations de poudre de lactosérum provenant du géant néo-zélandais Fonterra. En cause : la découverte dans un lot datant de 2012 de la présence de Clostridium, potentiellement dangereux si la souche C.botulinum venait à être confirmée.
Les chercheurs de l’équipe Flaveur située à Oniris à Nantes ont développé un système innovant de simulation de la mastication. Dénommé Amadeus, cette bouche artificielle va permettre de mieux comprendre les phénomènes de libération des stimuli sensoriels. Un outil complémentaire à l'analyse…
Le spécialiste américain des plats cuisinés et des snacks ConAgra Foods a publié récemment une série de brevets sur une méthode permettant d'empêcher la formation de l'acrylamide dans les produits de pommes de terre. Le dernier en date concerne des galettes de pommes de terres constituées de…
Le règlement européen n°1169/2011 concernant l’information des consommateurs (Inco) va imposer au 13 décembre 2016 l’étiquetage nutritionnel sur les emballages. Comment transformer cette contrainte en opportunité ? L'action collective QualiNut portée par Ligeriaa donne des pistes.
Cette structure inédite vise à renforcer l’innovation gastronomique et alimentaire. Basée à Rennes, elle apporte une offre sur mesure pour les entreprises qui souhaitent externaliser tout ou partie de leur R&D ou de leur marketing.
Le texte adopté en deuxième lecture par le Parlement européen maintient globalement des règles spécifiques pour les aliments destinés aux populations ayant des besoins particuliers.
Réunis en assemblée générale mi-mai, les membres du Syndicat national des industries aromatiques alimentaires (SNIAA) ont souligné le rôle particulier de leur industrie pour la compétitivité de la filière agroalimentaire. Une mutualisation des ressources avec la fédération européenne a été engagée…
Selon Nielsen, les ventes de tortillas progressent de 6,5 % par an en Europe de l’Ouest. Pour se différencier, DuPont Nutrition & Health propose une solution qui diminue la teneur en matières grasses de ces pains plats, d’au moins 50 %
Après DSM fin 2012, c’est au tour de Tate & Lyle d’entrer sur le marché prometteur des ß-glucanes d'avoine. Le groupe britannique vient d’annoncer l’acquisition du fabricant suédois Biovelop (marque PromOat).
Le salon Vitafoods, salon numéro un en Europe pour les ingrédients nutraceutiques, vient d’ouvrir ses portes à Genève Palexpo. Les visiteurs pourront trouver de nombreuses innovations qui répondent aux tendances clefs. Exemples avec DSM et Roquette.
Malgré un contexte difficile sur les applications salées, les perspectives dans le domaine du sucré et sur les marchés mondiaux conduisent les spécialistes français des arômes à développer leur capacité de production.
L’association qui vise l’amélioration de la qualité nutritionnelle des produits alimentaires vient de signer le premier accord collectif – le seul à ce jour – signé avec l’Etat dans le cadre du Programme National de l’Alimentation (PNA).
Ce brevet déposé par Dupont Nutrition Biosciences propose une solution pour substituer le polyricinoléate de polyglycérol (E476) utilisé dans les tartinables allégés en matière grasse. Les auteurs ont découvert que l’huile de Moringa peut être utilisée pour la préparation d'émulsifiants aux…
Hors baby-food et compléments alimentaires, les industriels français restent prudents quant à la possibilité d’enrichir des produits alimentaires ou des boissons en oméga 3. Dans le même temps au plan européen, les perspectives de croissance sont alléchantes, d’autant que des possibilités d…
Un règlement européen révise le cadre juridique régissant les aliments destinés aux populations ayant des besoins nutritionnels particuliers. Il maintient le principe de règles spécifiques, mais différentes de celles actuelles.
Le cadre restreint par le règlement Allégations a-t-il définitivement bouché l'horizon pour les actifs santé ? Prenons l'exemple de la vitamine K2-7, dont le potentiel est prometteur, mais qui peine à trouver des applications dans les aliments et boissons, faute d'allégation de santé spécifique…
La Compagnie Gervais Danone présente un brevet qui mise sur la nisine, un peptide antimicrobien, pour sélectionner des bactéries entraînant une post-acidification réduite dans les produits fermentés tels que les yaourts.
Alors que le salon Sandwich & Snack Show va ouvrir ses portes demain à Paris Porte de Versailles, voici trois illustrations des tendances clefs du secteur, via les nouveautés de Délifrance, Guyader, Bridor et La Nature à emporter. Plaisir, naturalité et locavorisme sont au menu !
Jean-Luc Perrot, directeur de Valorial, a remis à Nutrixo Industrie le Trophée de l'Innovation 2013 du salon CFIA, dans la catégorie "Ingrédients & PAI", pour la Pépite d'Ixo. Associé à une farine T55, cet ingrédient céréalier clean label permet de reconstituer une farine complète, conforme au…
La période de transition est terminée pour les allégations de santé. Dès lors, la notion de « santé active » est devenue difficile à mettre en valeur. Pour autant, le concept de « nutrition préventive » garde tout son sens. Exemples avec des exposants à découvrir sur le salon CFIA de Rennes dès le…
Une des répercussions de l'affaire de la viande de cheval dans les plats cuisinés est que l’origine des ingrédients va prendre une importance accrue en 2013 quels que soient les secteurs d'activité. Exemple avec Fala, filiale de Lesaffre, qui vient d'obtenir le label Origine France Garantie pour…
Lors du prochain salon CFIA de Rennes, la substitution de l’œuf sera toujours d’actualité. Remplacer l’œuf permet de gagner en sécurité bactériologique en supprimant une niche à pathogènes ; cela apporte également une réponse à la récente crise de l’œuf. Trois exemples : FrieslandCampina, Bel…
Dans la catégorie "Ingrédients & PAI", 15 dossiers de candidature ont été déposés pour les Trophées de l'Innovation du salon CFIA 2013. Les cinq entreprises nominées sont CHR Hansen, Jean Niel, Nutrixo, Tipiak Epicerie et Weishardt International.
La filiale de la coopérative Laïta, spécialisée dans le développement et la commercialisation d’ingrédients laitiers en poudre à destination des industriels de l’agroalimentaire, mise sur l'export et notamment sur les pays concernés par les certifications religieuses halal et kasher.
Rougié, Petrossian et Masse présentent au Sirha trois innovations remarquables qui démocratisent des spécialités gastronomiques en les mettant à la portée des restaurateurs.
Le fabricant australien The Smith's Snackfood Company a breveté une méthode de réduction de la teneur en sodium des chips. Il s’agit d’associer du sel à un substitut, dont l'arrière goût éventuel est masqué. Le principe : le pic de distribution de la taille des particules du substitut se situe…