Salaison
Dans la continuité du travail mené sur les rillettes, l’Ifip et la Fict lancent le programme de recherche Alister afin de réduire le risque de rappels liés à Listeria monocytogenes dans toutes les entreprises de charcuteries et salaisons.
En complément des nominés aux Trophées de l'Innovation, voici cinq autres ingrédients ou PAI qui ont attiré notre attention. Ces lancements seront à découvrir dans le hall 8 du salon.
Le code des usages pour les produits de charcuteries, salaisons et conserves de viandes devrait être validé sous peu par les Pouvoirs publics. La nouvelle version intègre les évolutions réglementaires récentes.
Le fabricant allemand Rühle a présenté au CFIA 2012, sur le stand de l’entreprise Baur, sa nouvelle injecteuse IR 17. Fruit de deux années de travail sur une conception plus hygiénique, la machine a été entièrement repensée.