Pour accompagner les entreprises dans leur démarche de conception hygiénique, l’EHEDG (European Hygienic Engineering and Design Group) a construit un nouveau document ( Doc 58 ) concernant l’analyse de risque . « L’idée est de se poser les bonnes questions : quel marché j’adresse ? Quels sont mes produits et leur sensibilité ? Etc. Tout l’intérêt de gérer des risques à la conception est d’éviter d’arrêter l’usine après », précise Olivier Rondouin, consultant en sécurité des aliments et secrétaire d’ EHEDG France .
Un document qui tombe à point nommé. « Dans sa foire aux questions ( FAQ ) et sa guideline (document non auditable mais qui apporte des précisions) sur les équipements la fondation FSSC 22000 recommande de suivre les lignes directrices EHEDG pour répondre aux exigences en matière de conception hygiénique de la version 6 de son schéma de certification », signale l’expert.
Encore des non-conformités en lien avec la conception hygiénique
Dans la version 9 du BRCGS Food, ces exigences se retrouvent au chapitre 4.6 relatif aux équipements, fixes et mobiles. Sont considérées les étapes d’achat (équipements neufs, remis à neuf et d’occasion), d’installation et de mise en service. Dans son dernier rapport annuel paru en juin 2024, le BRCGS a fait le point sur son activité en 2023 . Plusieurs points relevant de la conception et de l’hygiène figuraient dans le top 5 des non-conformités relevées lors d’audits selon la version 9. Il s’agit des clauses
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4.11.1 Entretien et hygiène . Les locaux et le matériel doivent être maintenus dans un état propre et hygiénique,
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4.6.2 Équipement . La conception et la construction des équipements doivent être basées sur le risque, afin de prévenir la contamination du produit,
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4.4.1 Équipement . Les murs doivent être finis et entretenus pour empêcher l’accumulation de saleté, minimiser la condensation et la croissance de moisissures et faciliter le nettoyage.
C’est en 2020 que le GFSI (Global Food Safety Initiative) a publié un ensemble d’exigences en matière de conception hygiénique des bâtiments alimentaires et des équipements de transformation, de portée J1 (pour les constructeurs de bâtiments et les fabricants d'équipements) et J2 (pour les utilisateurs de bâtiments et d'équipements). Le document renvoie lui-même à plusieurs guidelines de l’EHEDG.
Le Prix de la Conception Hygiénique de retour au Cfia
Les préconisations de conception hygiénique de l’EHEDG seront aussi à l’honneur dans le cadre du prochain salon Cfia à Rennes. EHEDG France récompense la démarche de fournisseurs du secteur agroalimentaire à travers le Prix de la Conception Hygiénique. Les trois finalistes seront annoncés fin février et la remise du trophée aura lieu le mercredi 5 mars à l'espace Agora. L’édition 2024 du prix était revenu à Mettler Toledo pour sa nouvelle plateforme de pesage au sol extra-plate PHD 779 . Deux autres finalistes ont été mis en avant : Definox et FlexKey, en collaboration avec Trelleborg.
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