Dynamique, le marché des alternatives végétales est en croissance de 20 % par an. En témoignent les nouveautés régulièrement lancées sur ce segment. Après le lancement en début d’année d’un jambon à base de protéines texturées de pois réhydratées, Happyvore a innové avec deux nouvelles références de Croq’Fondant, alliant protéines végétales et fromage. « Avec ce lancement, notre objectif est de recruter un maximum de consommateurs sur le végétal. Aujourd’hui, un quart des consommateurs sont convaincus par les alternatives. Pour autant, cela signifie que les trois quarts n’ont pas encore franchi le pas. En sachant que 96 % des Français achètent du fromage aujourd’hui. Nous pensons qu’il est plus facile d’amener certains d’entre eux sur le segment du végétal an ajoutant du fromage dans nos recettes », commente Guillaume Dubois, le p-dg d’HappyVore.
Recruter les 75 % de consommateurs ne consommant pas d'alternatives
Deux recettes sont proposées : tomates mozzarella (Nutri-Score B) et épinards fromage (Nutri-Score A). « Les produits allient les deux textures : croquante , avec la panure à base de graines (NDLR, courge et millet), et fondante, avec le mélange de légumes de fromages. Ils s’adressent en priorité aux personnes qui consomment peu d’alternatives car ils ne cherchent pas à imiter une recette initialement à base de viande. Cela fait un an et demi que nous travaillons sur ces recettes. Tous les produits sont sourcés pour avoir un impact carbone le plus petit possible », souligne Guillaume Dubois. Les Croq’Fondant se préparent en six minutes à la poêle ou en 13 minutes au four. Ces deux nouvelles recettes végétariennes s’ajoutent ainsi au portefeuille de dix-huit recettes de l’entreprise .
Doubler de taille d'ici deux ans
Installée depuis 2022 à Chevilly dans le Loiret sur une ancienne friche réhabilitée, HappyVore poursuit sa montée en puissance. « L’usine est encore en train de se professionnaliser. Nous investissons régulièrement pour augmenter les volumes. Notre objectif est de faire grandir le marché et de doubler nos volumes d’ici deux ans », conclut le p-dg.
