Dans le brevet intitulé « Cooking module for a linear tunnel oven for bakery products, pastries and the like, and linear tunnel oven comprising at least one of such module », Mecatherm, le spécialiste français des équipements et lignes de production automatiques à destination des boulangeries, viennoiseries et pâtisseries industrielles, décrit un module de cuisson de four tunnel linéaire qui se distingue par une sole mobile et perméable (ou non, selon sa position par rapport à des orifices de soufflage) à un fluide caloporteur gazeux. Le module étant également doté d’un système de chauffage en voûte, l’opérateur peut sélectionner son mode de cuisson : Convection seule - rayonnement et conduction - rayonnement, conduction et convection. En associant plusieurs modules, et autant de paramétrages de chauffe différents, le four permet de traiter dans une solution unique une grande variété de produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie.

Brevet WO201851027, publié le 22 mars 2018.