Le brevet « Method and device for producing and cooking rusks » déposé par Mecatherm décrit un procédé inédit de fabrication et de cuisson de biscottes. Tel que présenté, le process comporte au moins les étapes suivantes :

• Cuisson d’un pain dans un moule
• Démoulage
• Découpe en tranches
• Disposition parallèles des tranches, en position verticale ou sensiblement verticale (max 45° par rapport à la verticale), sur un support de cuisson. L’écartement entre deux tranches est de quelques millimètres
• Cuisson par convection sous l’influence d’un fluide caloporteur vertical et/ou horizontal pour obtenir les biscottes.

Brevet WO2017207930, publié le 7 décembre 2017