Cette année, l'offre a marqué un net penchant pour les arômes masquants. Vu la popularisation des produits riches en protéines, ces solutions tombent à point nommé. Jean Niel a par exemple focalisé sa nouveauté sur le masquage de goûts amers dans les boissons végétales. Metarom a quant à lui concentré ses efforts sur des arômes qui masquent spécifiquement les off-notes produites par les protéines de blé (gageons qu'ils profiteront à Tereos et ses substituts de viande). De son côté, Nactis répond aux problématiques d’arrière-goûts amers de protéines laitières dans les produits pour sportifs, un segment d’intérêt. Cette tendance de masquer des off-notes prend également tout son intérêt avec l'augmentation de l’offre de produits végétariens.

Les régimes flexitariens ont le vent en poupe. Cette pratique libre du végétarisme dynamise le segment des analogues de viande et multiplie l'offre à base de légumineuses ou d'autres protéines végétales. Un des segments porteurs est les charcuteries sans produits carnés. Van Hees et Frutarom sont d’ailleurs sur les rangs avec des solutions à intégrer sur des lignes classiques. Le premier propose une matrice et une émulsion pour réaliser des knacks, saucissons cuits, mousses de foie… Frutarom a mis au point une gamme de solutions à base de blanc d’œufs pour la charcuterie cuite. Colin ingrédients propose des préparations sans allergène à base de pois et pois chiche pour steaks végétariens, tandis que Dat-Schaub France mise sur des mélanges pour fabriquer des analogues de viandes.

Pour les bébés, Diana a développé Yummy, un mélange de flocons de patate douce, d'ail, d'oignons et d'huile de tournesol. Cette poudre se saupoudre au-dessus de préparations infantiles et permet de réduire l’apport en sel. Chez Nutrionix, il est possible d'obtenir des réductions de sel de 50 % grâce à ses substituts à destination du snacking et des sauces. De son côté, Salins du Midi a mis au point un sel enrobé de matières grasses végétales et Jungbunzlauer cible l'allongement de la durée de vie et la réduction se sodium. Frutarom souhaite quant à lui permettre de réduire les sels nitrités en charcuterie avec ses bouillons de légumes riches en nitrates.