Selon les estimations les plus récentes de l’Organisation mondiale de la santé, 47% des adultes dans le monde sont en surpoids ou obèses. Or un des intérêts des fibres alimentaires est d'apporter une sensation de satiété plus rapide. C'est une piste explorée afin de limiter la prise alimentaire. De nombreux fournisseurs de fibres ont d'ailleurs mené des recherches à ce sujet.
Un apport minimum de 25 g / jour
Globalement, les Français consomment moins de 20 grammes de fibres par jour, quand le PNNS conseille un apport minimum de 25 grammes. Pour combler cet écart, il est possible d'augmenter la teneur en fibres dans les aliments. Ces dernières peuvent intervenir comme agent de charge, elles se substituent alors à des ingrédients plus riches en calories en apportant de la texture. Elles peuvent aussi générer des effets plus directs sur la digestion.
DuPont Nutrition & Health propose le polydextrose Litesse, une fibre soluble non digestible incolore. Bram van Hulsen, responsablede la gamme, explique : « Il est généralement reconnu que la prise de fibres permet de diminuer la fréquence des apports énergétiques via l’apport de charge et de viscosité. La charge additionnelle diminue la densité énergétique des produits alimentaires. Nous pensons également que les fibres comme Litesse prolongent la phase de digestion et d’absorption des aliments dans l’intestin. Comme le corps émet des signaux de satiété avant et après l’absorption, ceci expliquerait pourquoi les consommateurs ressentent un sentiment durable de satiété. » Ces fibres sont commercialisées par DuPont et le distributeur Firmalis. Lors des Prix Innovation Boisson du salon BrauBeviale, DuPont était finaliste grâce à deux concepts qui incluaient les fameuses fibres. Le groupe explore actuellement les possibilités d’utiliser les probiotiques ou les combinaisons probiotiques-prébiotiques pour favoriser la croissance d’une flore intestinale alternative, qui serait défavorable à l’apparition de l’obésité ou qui aiderait à maintenir un poids normal.
Une étude commune de Beneo, Cosucra et Sensus
Beneo, Cosucra et Sensus commercialisent inuline et oligofructoses, des glucides non digestibles issus des racines de chicorée. Là aussi l'objectif est d'enrichir les produits en fibres et réduire les matières grasses ou les sucres sans altérer le goût ou la texture du produit. Il est ainsi possible de produire des versions «allégées » de crème glacée, yaourt, produit laitier... Ces fibres prébiotiques sont aussi capables de remplacer des glucides à haute teneur glycémique (comme le glucose, le saccharose, la maltodextrine ou l’amidon) et de diminuer ainsi le profil glycémique du produit fini. Des études de Beneo, Cosucra et Sensus ont montré l’impact positif sur la réponse glycémique de la substitution du saccharose par l'oligofructose. Ces travaux ont suscité un avis positif de l'Efsa quant à une demande d'allégation de type 13.5.
De son côté, Naturex a développé des « slimming noodles » à base de glucomannane de konjac, ce qui lui permet de bénéficier de l'allégation de type 13.1 « contribue à la perte de poids ». Le groupe a aussi imaginé le mugcake "gluco-control" formulé avec des ß-glucanes d'avoine. Ces derniers sont accompagnés de l'allégation « contribue à la réduction de la réponse glycémique post-prandiale ».
Des avis positifs pour Olygose et Roquette
A noter, l'EFSA a accordé en octobre un avis positif aux demandes d'allégations de santé de type 13,5 pour la réduction de la glycémie post-prandiale aux fibres AlphaGos du français Olygose et aux fibres Nutriose du groupe Roquette. La fibre soluble non visqueuse Nutriose est une dextrine résistante (glucide non digestible) issue de céréales (blé et maïs). Après l’avis positif obtenu en octobre 2013 autour du maintien de la minéralisation de la dent, c’est cette fois un lien avec une plus faible élévation de la glycémie postprandiale qui est approuvé. Une demande réalisée sur la base de six études cliniques en Europe, au Canada, en Inde et en Chine. « Cette allégation est particulièrement intéressante, car la réduction de sucres dans les aliments reste un objectif majeur » souligne Elisabeth Goidin, responsable affaires réglementaires, secteur alimentaire de Roquette.
Pour rappel, les fibres alimentaires sont des glucides présents dans les produits végétaux (céréales, fruits, légumes, légumes secs, etc). On appelle également fibres :
• les glucides extraits des produits végétaux ou animaux et/ou transformés par des traitements technologiques comme l’inuline, les oligofructoses et les fibres de pois ;
• les glucides non digestibles obtenus par synthèse, par exemple le polydextrose ou les prébiotiques comme les fructo-oligosides (FOS) et les galacto-oligosides (GOS).
