Ce qui est sûr, c'est qu'après le remue-ménage médiatique relatif au risque cancérogène associé à la consommation de viande, les alternatives végétales vont prendre de l'ampleur. Il restera de la place dans nos régimes pour des produits carnés de qualité, mais on peut s'attendre à voir émerger de plus en plus d'innovations reposant sur des ingrédients issus de céréales ou de protéagineux. Voici trois exemples.
Des produits végétaux qui remplacent la viande
Dat-Schaub France a développé une gamme de mélanges destinés à la préparation de produits végétariens. La palette des recettes va des saucisses végétariennes au pavé de soja façon thon à la basquaise, mais passe aussi par les boulettes de légumes, le chili « sin » carne, les lasagnes, le tajine et les nuggets. Tous ces produits sont élaborés à base de protéines de soja ou d’un mélange de protéines de soja et de pois.
Dat-Schaub France Stand 7G27
Une protéine de pois texturée imitant les morceaux carnés
Roquette met en avant sa nouvelle protéine végétale texturée Nutralys T70S. Elle est issue du pois jaune et permet d’élargir l’offre des substituts de viande destinée aux végétariens ou à ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande sans compromettre leur plaisir gustatif. Cet ingrédient présente un goût et une couleur neutre. Il offre une texture fibreuse après réhydratation et permet d’imiter des morceaux de viande dans diverses applications (burger, filet de poulet, saucisse). C'est aussi une source de protéines (70%) nutritionnellement équilibrée, exempte de gluten, soja et de produits d'origine animale. Il s'agit d'un produit nominé pour le prix de la meilleure innovation salée/carnée.
Roquette Stand 6P8
Flocons de blé pour les plats végétariens
GoodMills Innovation, anciennement Kampffmeyer, va proposer des flocons de blé texturés. Ces produits vont entrer dans la gamme Wheatmeat pour les plats végétariens et végétaliens, les substituts de viandes et les fourrages. Ils ont une forte capacité de rétention d'eau et sont riches en protéines.
GoodMills Innovation Stand 6T38
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