Chocolat

Selon les données Nielsen, les achats de chocolats saisonniers en grande distribution ont chuté de 27 % sur les six semaines précédant le lundi de Pâques, comparativement à 2019.

Dans le cadre du projet Chaman, Valrhona, l’Inra, l’Irstea et le Cirad ont élaboré des modèles de prédiction du goût du chocolat en fonction de la composition du cacao.

La problématique de la réduction de sucre prend de plus en plus d’importance pour les consommateurs et les industriels. En investissant plusieurs millions d’euros dans ses usines européennes, Cargill s’apprête à lancer différentes gammes de fibres et de chocolats pour aller dans ce sens.

Plus d'une douzaine d'entreprises alimentaires sponsorisent l'un des 123 participants à la Route du Rhum. Le point sur leurs motivations.

Disponibles au Royaume-Uni et en Irlande, les nouvelles barres Milkybar Wowsomes affichent une teneur en sucre réduite de 30 %. Cette diminution significative s'appuie sur un procédé inédit de structuration du sucre.

Les chercheurs de l'Université Catholique de Louvain en Belgique ont développé une nouvelle méthode à l'aide d'ultrasons en ligne pour déterminer si le beurre de cacao est correctement cristallisé lors du tempérage du chocolat.

L'usine Cargill de Grand-Quevilly (76) produit chaque année 25 000 tonnes de chocolat. Confrontée à des arrêts de production imprévus, l'industriel s'est penché avec SKF sur les problématiques de roulement.

Afin d'améliorer ses pratiques culturales pour le cacao, Mars a racheté l'exploitation équatorienne Hacienda La Chola, leader dans les domaines du rendement des fèves et des bonnes pratiques.

Avec un écart entre la demande et l'offre qui se creuse, la filière du cacao doit se réinventer pour ne pas voir ses prix exploser. Les fournisseurs de l'industrie du chocolat s'investissent pour trouver des solutions et améliorer les conditions de vie des planteurs.

« Sans aucun changement dans la recette, le procédé de micro-aération améliore le goût et la sensation en bouche du chocolat », affirme Wael Haffar, ingénieur Projets chez Mars, dans une tribune qu’il signe dans un dernier numéro de New Food Magazine. On obtient un carré de chocolat plus léger,…

Qu'est-ce qui est à l'origine du blanchiment du chocolat ? Pour la première fois, des travaux de recherches ont suivi en temps réel la migration de la matière grasse par rayons X.

Le chocolatier français a inauguré sa première usine de produits finis à Abidjan pour servir le marché local en spécialités chocolatées.

Barry Callebaut a présenté son dernier concept : FullFill Factory. Derrière ce nom se cache un système de personnalisation des chocolats à destination des industriels.

Prosweets 2015, le salon international des équipementiers du secteur de la confiserie, ouvre ses portes dans quelques jours à Cologne. Les constructeurs innovent pour suivre les évolutions du marché. Notre sélection en avant-première.