Matière grasse
Deux études ont montré que la consommation de matières grasses a un impact sur le cerveau à l’adolescence. Des effets qui se prolongent également une fois adulte.
Augmenter la capacité de production tout en améliorant la qualité organoleptique de ses produits. Pour atteindre cet objectif, la société américaine Donkey Brands a fait appel à Foodesign et a installé une nouvelle friteuse dotée d'un système de filtration de l'huile en continu.
Heat and Control a développé un nouvel équipement de friture multizone. De la préparation de la pâte au nettoyage, le système est conçu de manière à garantir des opérations précises, homogènes et hygiéniques.
L’Inra a développé un nouveau procédé destiné à préserver la qualité gustative et nutritionnelle du lait frais, tout en allongeant sa durée de conservation. Cette technique repose sur une homogénéisation en amont d’une étape de microfiltration.
Le gouvernement a annoncé le lancement fin 2013 du pacte « qualité ingrédient ». Parmi les engagements annoncés : des accords collectifs plus simples à signer dans le cadre du Programme national pour l'alimentation, et surtout la création d'une mention valorisante auprès des consommateurs pour les…
Le NitFom de Carometec permet la classification des carcasses de porc par indice d’iode, point de fusion de la matière grasse et composition en acides gras. Une avancée pour la gestion rétroactive de l'alimentation en élevage.
Le Cirad a mis au point un procédé permettant de valoriser la graisse de volaille. Après séparation et texturation, celle-ci peut être incorporée dans des recettes de charcuterie. Le centre est à la recherche de partenaires industriels.