Aller au contenu principal
S'abonner
Innovation

The Mediterranean Food Lab veut révolutionner les bases culinaires

Avec sa marque SHO, l'entreprise israélienne propose des alternatives clean label aux bouillons et fonds grâce à un procédé de fermentation innovant, qui allie naturalité, intensité aromatique et engagement durable.
  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Stéphanie PERRAUT

The Mediterranean Food Lab, fondée en 2017 à Tel Aviv (Israël), développe des ingrédients culinaires avec une approche clean label , sans additifs ni ingrédients d’origine animale. L'entreprise créée par Yair Yosefi, chef et expert en innovation culinaire, et BZ Goldberg, entrepreneur passionné, entend révolutionner l'univers des bouillons et bases culinaires.

Des ingrédients fermentés pour une intensité aromatique unique

La gamme SHO repose sur une technologie brevetée de fermentation en milieu solide qui transforme des céréales, des légumineuses et des co-produits de l’industrie alimentaire en bouillons et arômes riches, naturels et complexes. Ce procédé reproduit les saveurs profondes habituellement associées aux plats mijotés à base de viande. La gamme comprend deux références qui s'échangent en 1:1 avec les fonds et bouillons classiques :

SHO-bouillon-clair
Bouillon Clair Concentré SHO : saveurs robustes et riches en umami, avec des notes de poulet, d’herbes aromatiques et grillées. Ce bouillon constitue une base idéale pour rehausser des plats ou déglacer des préparations.  Ingrédients : eau, ferments (Eau, pois chiche, graines de tournesol, sarrasin, sel), levure cuite, sel, arrow-root, légumes concentrés (oignon, pomme de terre), herbes aromatiques et épices.

Une levée de fonds pour accélérer le développement

En 2023, The Mediterranean Food Lab a levé 17 millions d’euros auprès d’investisseurs comme Gullspång Re:food et PeakBridge. Cette somme a permis d’ augmenter la capacité de production , de structurer le développement commercial et d’accélérer l’expansion internationale, notamment aux États-Unis et en Asie. Fondée en décembre 2023 et basée à Dijon, la filiale MLF (The Mediterranean Food Lab) France a installé son unité de production aux Pays-Bas. Elle ambitionne d’ouvrir d'ici 2027 un atelier dans l'Hexagone et d’y transférer ses outils de production.
 

Mots-Clés

LANTECH
Publi-information

Lantech présente l'avenir de l'emballage intelligent en fin de ligne au…
Lantech a mis au point un système unique permettant de remplir automatiquement le magasin de la formeuse de caisses. Les flans sont prélevés et placés dans le magasin quelle que soit leur configuration. Les sangles sont retirées. Aucune exigence particulière n’est requise en matière de palettes et aucune intervention humaine n’est nécessaire. Lantech@Interpack, hall 13, stand C47, du 7 au 13 mai.