Ingrédients - PAI

V. Mane & Fils lauréat. Roquette Frères et Limagrain Céréales Ingrédients nominés

15 mars 2011 - Pierre Christen

Sophie de Reynal, représentante du Club PAI, et Joaquim Vives, responsable commercial de Mane.

Arômes. Une alternative au glutamate de sodium.

Sense Capture, une alternative naturelle à l'utilisation des exhausteurs de goût.

Dans la catégorie Ingrédients-PAI des Trophées de l’Innovation 2011, c’est le spécialiste des arômes V. Mane & Fils, déjà vainqueur l'an dernier, qui remporte la mise avec Sense Capture, une alternative naturelle à l'utilisation des exhausteurs de goût. Ce programme prend en compte les fonctions sensorielles secondaires des arômes, qui vont déclencher des stimulations nerveuses (chaud, froid,...) véhiculées par le nerf trigéminal ou interagir avec d'autres systèmes sensoriels modifiant l'appréciation des saveurs. "Sense Capture Umami est un produit qui aide à exhauster les goûts aromatiques apportés par d'autres ingrédients comme le glutamate", a précisé Joaquim Vives, responsable commercial de Mane. C'est une alternative « un pour un » au monosodium de glutamate (MSG) à profil équivalent. « Sense Capture Umami + » est un booster umami au pouvoir exhausteur supérieur au MSG. Ces deux solutions reposent sur des préparations aromatisantes naturellement riches en composés sapides issues de biotechnologies spécifiques et sur des agents somesthésiques agissant sur le nerf trigéminal. La déclaration légale est « arôme naturel ».

  • V. Mane & Fils, Hall 7 - Stand A 16/B 15

Protéine de pois. Le nouveau concept de boisson végétale

VegBoost, une boisson végétale élaboré à partir des protéines de pois Nutralys.

Roquette est nominé dans la catégorie Ingrédients-PAI des Trophées de l’Innovation 2011 grâce à VegBoost, une boisson végétale élaboré à partir des protéines de pois Nutralys, alternative au lait de vache ou de soja. Ce concept démontre la possibilité de formuler des produits équilibrés sur le plan nutritionnel mais aussi de qualité sur le plan gustatif. Un résultat possible grâce à un profil sensoriel plus neutre des protéines de pois, évitant l’amertume en bouche persistante. La performance de la formulation est aussi liée à l'émulsion homogénéisée de la protéine de pois associée à des maltodextrines, de l'huile de tournesol et de l'eau. La fibre soluble Nutriose FM 10 permet, de plus, un enrichissement en fibre prébiotique, ce qui apporte du corps à la boisson et la rapproche ainsi de l'onctuosité du lait. Avec Nutralys, Roquette vise désormais les applications où les produits où le taux de protéines est élevé, dans lesquels la protéine de pois est utilisée pour ses qualités nutritionnelles.

  • Roquette Frères, Hall 7 - Stand D 6

Farine de riz. À faible viscosité et sans gluten pour les boissons et les soupes

Le Cereal Creamer, un agent blanchissant nouvelle génération sans huile de palme.

Éclaircir les sauces, soupes ou crèmes desserts et apporter du crémeux, tels sont les deux fonctions des agents blanchissants. Résistants aux principaux conditions de process (stérilisation, congélation, pH acide, etc.), ils reposent essentiellement sur des compositions lipidiques à base d'huile de palme. Limagrain Céréales Ingrédients est nominé dans la catégorie Ingrédients – PAI des Trophées de l’Innovation 2011 grâce à un agent blanchissant nouvelle génération. Le Cereal Creamer apporte une solution aux industriels qui veulent éliminer l'huile de palme tout en gardant les caractéristiques organoleptiques de produit. Il permet une réduction des lipides et des calories, tout en augmentant l'apport en glucides complexes issus de farine de blé. Concentré et efficace, il permet aussi de réduire les coûts de formulation en substitution des agents blanchissants du marché.

  • Limagrain Céréales Ingrédients, Hall 7 – Stand C 15
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