Dans le cadre du 18e appel à projet du FUI, le projet Leg’Up, porté par Vitagora, a été retenu.

Les partenaires intervenant sur ce projet sont : Dijon Céréales (PIAE Artemis, Cerelab et Dijon Céréales Meunerie), Gemef Industries, Convivial, Agri-obtentions, Mondelez International, Inra Dijon (UMR Agroécologie et Domaine d’Epoisses), Inra de Clermont Ferrand (Unité Nutrition Humaine), UMR PAM (Université de Bourgogne/AgroSup Dijon) et Cosucra.

Le budget dédié est d'environ 3 millions d'euros et le projet durera 48 mois. Il vise à développer une offre de produits alimentaires à base de légumineuses, en mobilisant l’ensemble de la filière et dans une démarche d’alimentation durable et de préservation des ressources en protéines. En effet, les partenaires industriels et académiques ont fait le constat que les légumineuses restent sous-exploitées et l’offre de produits est restreinte par une production encore limitée. Le projet Leg’Up souhaite ainsi développer de la valeur ajoutée par l’innovation sur l’ensemble de la filière des légumineuses pour l’alimentation humaine.

Voici les axes sélectionnés :

• Productions agricoles de qualité : identifier de nouveaux types variétaux de pois et féveroles adaptés à diverses zones et ayant des intérêts agronomiques et alimentaires plus importants

• Procédés : développer des procédés de transformation innovants afin de mettre au point des ingrédients proposant des qualités organoleptiques et nutritionnelles renforcées

• Produits alimentaires : développer des produits de seconde transformation (produits carnés, de panification et biscuits) intégrant ces ingrédients

• Usages : valider les aspects nutritionnels, organoleptiques et acceptabilité par le consommateur des produits transformés afin de favoriser la mise sur le marché