Levure
La norme NF Iso 23983 (Organisation internationale de normalisation) établit un cadre technique international pour caractériser la levure de boulangerie fraîche et sèche. Cette publication reflète l’engagement des experts français, mobilisés par l’Afnor et la CSFL (Chambre Syndicale Française de la…
Depuis mai 2025, elle remplace Diane Doré, partant à la retraite.
Une levure rare, résistante au froid et aux acides, a été identifiée dans un tartinable végétal grâce à la méthode « Lamp », mise en œuvre par l’Adria au moyen d’amorces spécifiques. Ce retour d’expérience, présenté lors du Cfia 2025, illustre les possibilités offertes par cette technologie de…
Le groupe nordiste Lesaffre poursuit sa stratégie de croissance externe. Altar, Biorigin et une partie de DSM-Firmenich l’ont rejoint début octobre.
Ulrich Irgens va piloter la business unit axée sur la nutrition humaine et la santé de Lesaffre.
Le groupe français étoffe son offre pour Biospringer avec des solutions pour le goût et la texture. DSM-Firmenich poursuit quant à lui son recentrage sur les activités les plus rémunératrices.
Pour la deuxième édition du challenge de Protéines France dédié aux start-up innovantes des nouvelles protéines, le jury a sélectionné Yeasty parmi 24 candidats internationaux.
La start-up souhaite valoriser ce coproduit en retirant l’amertume des levures. Elle a bouclé une levée de fonds de 1,4 millions d'euros pour tester sa solution dans plusieurs applications alimentaires.
La division levure fraîche de Lesaffre se modernise et change de nom.
Dans la catégorie Ingrédients/PAI, le jury des Trophées de l’Innovation du CFIA 2021 a cette année sélectionné des solutions répondant aux tendances du clean label et des ingrédients alternatifs.
La brasserie canadienne Steam Whistle utilise une pompe à faible cisaillement pour ne pas endommager les levures lors de leur incorporation dans les cuves de fermentation.
Spécialiste anglais de la levure, AB Mauri (Associated British Foods) a racheté 100 % des parts d’Italmill début juin.
Suite à l'avis positif de l'EFSA en janvier 2014, le producteur de levures Lallemand a obtenu de la Commission européenne l'autorisation de mise sur le marché de sa levure VitaD.
Des chercheurs de l'Inra et de Lallemand ont réussi à sélectionner une souche de levures, qui contribue à baisser la teneur en alcool des vins. Une opportunité pour la filière.
L'Efsa a émis un avis positif quant à l'utilisation d'une levure riche en vitamine D produite par Lallemand. Ce ingrédient "Novel Food" constitue une alternative pour développer des produits de boulangerie avec une valeur nutritionnelle améliorée.