Ingrédients
Le projet Emovol s’achève après cinq années de collaboration entre Inrae et Fleury Michon. Il a permis de concevoir un outil inédit, reposant sur des biomarqueurs microbiens, afin d’évaluer le potentiel de conservation de charcuteries cuites à base de volaille.
Référence sur la composition nutritionnelle des aliments en France, la table Ciqual a été mise à jour en novembre 2025. 300 nouveaux aliments ont été renseignés, ainsi que sept nutriments.
Le syndicat des aromaticiens a fait le point sur les avancées scientifiques en matière de création et de modulation des préférences alimentaires lors de la journée Arômes.
La PME spécialiste des arômes bruns a référencé des extraits d'Afrique et d'Asie en 2025. Détails.
Proposée en octobre par les parlementaires, la taxe sucre est massivement rejetée par les syndicats agroalimentaires. Ils lui préfèrent un accord collectif sur le sucre, en cours de mise en place depuis la rentrée.
Tereos, un des plus importants transformateurs français de céréales, poursuit la modernisation de ses outils de production au service de la performance, de la durabilité et du territoire.
Afin de mieux valoriser le blé et les farines françaises à l’export, le Lempa a mis au point un outil qui propose des protocoles de référence et des grilles de notation comparatives pour les pains de ses principaux pays importateurs.
Le concours du FIE dédié aux jeunes entreprises va décerner trois prix cette année : solution foodtech, service/solution digitale et ingrédient innovant. 21 participants sont en lice.
Cette année, le concours Fi Europe Innovation Awards va décerner six prix pour récompenser les meilleures nouveautés du salon. Détails sur les 23 finalistes, départagées le 2 décembre.
À quelques jours du Food Ingredients Europe, Process Alimentaire fait le point sur tendances du salon. Les alternatives à la viande et aux œufs continuent d’avoir la cote, et les solutions pour améliorer la nutrition se multiplient.
Pour cette édition parisienne, le salon des ingrédients attend cette année plus de 1 500 exposants et 25 000 visiteurs, venant de plus de 135 pays. Focus sur la programmation.
Deux prix seront remis le 3 décembre sur le Pavillon France lors de ce concours d'innovation.
La start-up propose son ingrédient à base de spiruline pour remplacer la viande hachée en restauration collective.
La norme NF Iso 23983 (Organisation internationale de normalisation) établit un cadre technique international pour caractériser la levure de boulangerie fraîche et sèche. Cette publication reflète l’engagement des experts français, mobilisés par l’Afnor et la CSFL (Chambre Syndicale Française de la…
Cette acquisition va permettre au groupe de devenir l'un des leaders européens de l’ail transformé.
Lors d’une journée organisée par Valorial, les PME ont exposé leur stratégie pour faire face au risque d’approvisionnement de leur matière première phare. Au choix : se concentrer sur une montée en gamme ou se diversifier dans de nouveaux produits.
Chaque mois, le spécialiste de la R&D et de l'innovation alimentaire Foodinnov décrypte un nouveau produit. En octobre, Géraldine Gourlaouen, responsable innovation et R&D, a fait le point sur le nouveau sirop de Teisseire.
Les deux start-ups françaises spécialisées dans les cultures cellulaires de canard et de volailles fusionnent. Leur rapprochement vise à créer un leader du secteur.
La marque de Maison Collet mise sur la gourmandise avec une recette à base de coco et de fève pour se différencier de la concurrence.
Le duo à la tête de la start-up, qui produit des protéines de lait par fermentation, veut industrialiser son process grâce à de nouveaux investisseurs.
Le groupe Ydeo a racheté 100 % des parts de la société espagnole.
La société, qui fabrique des ingrédients d’insectes riches en vitamine D3, passe à l’échelle industrielle. Ces deux ingrédients sont déjà présents sur les marchés de la nutrition animale et humaine.
La start-up qui valorise les coquilles d’œuf a signé un partenariat avec cinq casseries pour traiter 75 % de la production française, soit 30 000 tonnes par an. Elle bénéficie ainsi d’un soutien financier de plus d’un million d’euros.
Selon une étude menée par Inrae et AgroParisTech et publiée dans « The American Journal of Clinical Nutrition », il est possible d’augmenter la part de protéines végétales dans l’alimentation des seniors sans compromettre leur équilibre nutritionnel.
Le groupe italien Nactarome, également propriétaire de Nactis, a fait l’acquisition de la société française spécialisée dans les extraits de plantes. Elle appartenait à Mérieux Equity Partners.
Tous les mois, Sophie de Reynal, directrice marketing de Nutrimarketing, décrypte un produit vu à l’étranger. En octobre, elle met en avant les Pickles Bites de Cleveland Kitchen.
Céline Endler Darbonne est nommée présidente de la société, au côté d’Alexia Chassagne, directrice générale.
La société allemande a ouvert de nouveaux locaux à Clichy (92). Ce site inclut un laboratoire d’application et de nouveaux espaces de réceptions pour favoriser la création de nouveaux projets avec ses clients.
La PME a cocréé Phénix en Provence, une joint-venture pour valoriser l’eau, les pépins et la peau de ses tomates bio pour différentes industries. Focus sur la mise en place du projet, qui permet aussi une meilleure rémunération des producteurs français.
Le groupe a investi 27 millions d’euros pour installer une ligne dédiée aux protéines végétales texturées et ajouter une extension à son moulin en Auvergne.
Chaque mois, Foodinnov décrypte la formulation d’un produit. En septembre, Morgane Duvernois, cheffe de projet R&D, a présenté la barre SuperNature utilisant le collagène de Circul'egg.
Très présents en agroalimentaire, les amidons possèdent des propriétés très différentes selon leur origine et leur process de transformation. Explications et détails.
Le débat sur la végétalisation des régimes alimentaires s’intensifie, entre promesses de la FoodTech, scepticisme des consommateurs et enjeux climatiques. Quatre experts ont récemment confronté leurs analyses, dans le cadre d’un webinaire organisé par Planet-Score (Solid Grounds Institute). Tous…
Le groupe français a inauguré le laboratoire OneBiome dans son centre Recherche et Innovation de Paris-Saclay. Son objectif : mieux comprendre le microbiote et développer de nouveaux produits orientés santé.
À l’occasion de sa conférence annuelle, le syndicat des amidonniers a fait le point sur la situation inquiétante du secteur en France. Le chiffre d’affaires a reculé de 21 % l’an dernier.
L’activité avait été mise à l’arrêt en mai 2024, mais l’usine française a continué de produire la vanilline naturelle et l’hydroquinone.
Sophie de Reynal, directrice marketing de Nutrimarketing, décrypte régulièrement un produit vu à l’étranger dans les pages de Process Alimentaire. Cet été, elle présente le No Normal Coffee.
Cet été, le Haut Conseil de la santé publique (HCSP) a publié son rapport pour préparer le 5e Programme national nutrition santé (PNNS5), couvrant la période 2025-2030. Au programme, végétalisation de l’alimentation, lutte contre les contaminants et incitations à la reformulation.
Spécialiste des ingrédients nutraceutiques, Esenco est repris par SIDG, aussi détenteur de Firmalis et de Lavollée.
La filiale Specialty Cultures du groupe canadien a déménagé cette activité de La Ferté-sous-Jouarre (77) pour s’installer dans 400 m² de nouveaux locaux et se rapprocher de ses partenaires.
La société se lance dans un nouveau modèle de fournisseur d'ingrédients. Son substitut a nécessité sept ans de R&D pour réussir à reproduire toutes les fonctions du sucre.
Chaque mois, le spécialiste de la R&D et de l’innovation alimentaire Foodinnov décrypte un nouveau produit. En mai 2025, Guénaelle Diler, cheffe de projets scientifiques et R&D, fait le point sur le sirop de yacon employé dans les céréales de Magic Morning.
Cola-Cola, Pepsi et Solinest ont chacun mis au point des boissons gazeuses contenant des fibres prébiotiques. Le but ? Attirer les jeunes générations avec des sodas axés sur la santé.
Tous les mois, Sophie de Reynal, directrice marketing de Nutrimarketing, décrypte un produit vu à l’étranger. En avril, elle a remarqué une collaboration originale entre KitKat et Pizza Hut.
FranceAgriMer, Argus Média et Arterris ont fait le point sur les récoltes cet été. Les productions des principales céréales à paille renouent avec des niveaux plus habituels, après la faible récolte de 2024.
Le 30 juillet 2025, le kiwi vert (Actinidia deliciosa « Hayward ») est devenu le premier fruit frais à recevoir une allégation santé autorisée par la Commission européenne. La conclusion de 15 années de recherche menées par le distributeur Zespri.
Chaque mois, le spécialiste de la R&D et de l’innovation alimentaire Foodinnov décrypte un nouveau produit. Ce mois-ci, Marc-Antoine Jarnet, chef de projet R&D chez Foodinnov, a fait le point sur la boisson végétale Milkd.
Le géant du snacking obtient une licence pour utiliser la technologie CRISPR dans l'optique d'améliorer les variétés de cacao. Le but est d'avoir une meilleure résistance au changement climatique et donc une sécurisation de ses approvisionnements.